ריצ'י

Ryzhiki הם נציגים של סוג Lactarius, ההבדלים העיקריים שבהם הם בצבע צהוב, אדום כתום ומיץ חלבי אדמדם.

כובעי דגים בעלי קוטר ממוצע של 4-12 ס"מ, צבעם משתנה מגוון צהוב או כתום כהה. בפטריות צעירות, קצוות הכובעים עטופים, אבל אחר כך הם מתיישרים ונעשים כמו משפך. מלמטה של ​​כובעים יש הרבה לוחות דק לעתים קרובות של צבע אדום כתום, הופך ירוק כאשר לחצה.

רגלי פטריות יש לגובה של 3-7 ס"מ עובי של עד 2 ס"מ. צבעם זהה לזה של הכובעים או מעט קל יותר. הרגליים מתחדדות לבסיס, הן חלולות בפנים ומכוסות בורות קטנים למעלה.

עיסת הפטרייה צפופה, כתומה בצבע צהוב, הופכת לירוק בהפסקה. מן הפטריות, פרווה עבה סמיך מופרש באופן ליברלי. יש לה ריח פרי מתקתק וגוון כתום שהופך ירקרק באוויר.

סוגים נפוצים של פטריות הם:

זה נקרא גם אורנים יער אורנים. לרוב גדל בקבוצות ביערות מחטניים. מתחיל בהבשלה המונית עד סוף יולי. זה camelina הרגל צפופה יותר, שהוא יתרון על המלחה. בנוסף, היתרון של סוג זה הוא שימור של צבע כתום פטריות מלפפונים חמוצים.

מפזרים בגדלים קטנים יותר (קוטר כובע עד 8 ס"מ) ותר טעם מריר. לעתים קרובות למצוא יערות אשוחית, מבשלת בסוף הקיץ ובסתיו. ב החסר ירוק לעתים קרובות.

Ryzhiki הם פטריות נפוצות למדי ביערות של ארצנו. מאז פטריות לעשות mycorrhiza בתדירות הגבוהה ביותר עם אשוחית אורן, כך שהם גדלים בקבוצות במטעי אשוח אורנים ויערות, כמו מקומות אור, לעתים קרובות לחות. צורות אשוחית של הפטרייה נמצאים הטחב ועל הדשא של יערות אשוח צעיר, אורן - במקומות יבשים של יערות אורן.

ללכת ליער פטריות יכול להיות בחודש יולי, החל אורן צעיר או אשוח צפוף. מאז פטריות אלה כמו קרירות, לחפש פטריות קטנות באזורים מוצלים של המדשאות ליד העצים (מבט מצפון). פטריות כמו להתחבא תחת אשוחית נופל, כמו גם ענפי אורן מתחת לשיחים. הם גדלים בעיקר משפחות גדולות.

איסוף חלב זעפרן באופן עצמאי או לקנות סוג זה של פטריות, חשוב לדעת איך זה נראה מבחוץ, כדי לא לבלבל את פטריות חלב זעפרן ו volnushki. אפשר להבחין בין דג קטן לבין גל ורוד על ידי נוכחות של גירה על כובעי השערות, כמו גם על ידי מיץ חלבי (הוא חסר צבע גל).

אם פטריות לא מעובדים מיד, הם יכולים להיות מוחזקים במשך כמה ימים בתא הירקות במקרר (לא שטף).

• ג 'ינג' ר הוא פטריה טעים, אשר נצרך לרוב בצורת מלוח.
• פטריות להבשיל בחודשים יולי עד אוקטובר, נותן התשואה המקסימלית בחודש אוגוסט.
• כל סוגי פטריות אלה הם אכילים ומזין (שייכים לקטגוריה הראשונה).
• מיץ Ryzhikov יש צבע כתום אדום בהיר הופך ירוק באוויר.
• בצורת מלוח, הדג האדום הקטן נשאר כתום-אדום או הופך לירוק כחלחל, לפעמים רוכש גוון חום.
• במדינות מסוימות, הם מסווגים כמו פטריות מעדן.

100 גרם של פטריות מכיל:

Ryzhiki כוללים:

• סנאים;
• פחמימות, ביניהן פוליסכרידים;
• שומנים;
• ויטמינים, כולל פרוביטמין A;
• מינרלים (מלחים של מגנזיום, זרחן, אשלגן ואלמנטים אחרים);
• אנטיביוטיקה;
• סוכני אנטי-ריאות.

פטריות דגים מכילות אנטיביוטיקה של פטריות המעכבות פתוגנים, כולל השרביט של קוך.

פטריות אלה גם לציין את האפקט הזה:

• אנטי דלקתיות
• אנטי פטרייתי
• נוגדי חמצון
• התחדשות מטבולית
• אנטיאומאומטית
• קוטל חיידקים
• שיפור ראייה
• התאוששות מואצת עבור מחלת ריאות
• מעי גירוי

אין להשתמש ב- Ryzhiki כאשר:

• חומציות נמוכה של מיץ קיבה
• דלקת המפרקים
• חוסר כיס המרה
• מחלות GIT חריפות
• עצירות
• לבלב

לאחר אכילת מנות עם פטריות בשתן עשוי להופיע אדום. עם שימוש מוגזם של פטריות, ישנם גם תסמינים לא נעימים אפשריים, כגון ירידה בביצועים, חולשה בשרירים ובעצירות.

• פטריות אדומות נצרכות טריות, מוקצפות מראש עם מים רותחים, וגם מבושל ומטוגן.
• לעתים קרובות, אלה פטריות הם מלוחים כבושים.
• ג 'ינג' הולך טוב עם ירקות שונים ותפוחי אדמה.
• הם מתווספים לעתים קרובות okroshka ו סלטים.
• מ פטריות יכול לעשות מלית עבור כופתאות.
• מרק Ryzhikov יש צבע עשיר וטעם מעולה.
• של פטריות אלה הוא רוטב פטריות טוב, מתאים מנות בשר.

להשרות את הפטריות לפני הבישול אין צורך. מומלץ רק לצרוב את הפטריות במים רותחים. פטריות נקיות נשטפות וטבלו במי מלח. מרתיחים פטריות צריך 15-20 דקות.

לפני המלחה, פטריות מנוקות ומנגבות בבד (לא לשטוף), לשים דלי בשורות, ומפזרים כל אחד מהם עם מלח. אחר כך הדלי מכוסה במכסה ועול. כאשר פטריות מומלחים מופקדים, אלה טריים מתווספים אליהם. אתה יכול לאכול את הפטריות האלה אחרי שבועיים. פטריות מוכנות בצורת מלוחים ניתן להגיש פשוט עם שום בצל, או להוסיף סלט, okroshka, מנות ירקות.

שיטה מהירה פטריות בילט הוא מלוח יבש. ניקיון יסודי מן העפר, הפטריות ממוקמות בקערה עם ראשיהם למטה מכוסה כולו מלח. לאחר 1.5 שעות, מיץ הוא סחוט, פטריות נשטפים ומוגשים ליד השולחן. מלח דורש כ 40 גרם לקילוגרם של פטריות. מלח לא כל כך פטריות לא ניתן לאחסן במשך זמן רב.

מכבש קר Ryzhikov מספק עבור:

• רק מלח (עבור כל ק"ג של פטריות 40-60 גרם). הפטריות שטופות מונחות עם הכובעים ומכוסות במלח, ואחר כך מכוסות במגבת במשקל של 40 יום.
• מלח (עבור כל ק"ג של פטריות 50 גרם), allspice (3 אפונה) ובצל (150 גרם). פטריות לא נשטפו, אבל רק משפשף ומתפשט עם כובעים למעלה, ולאחר מכן זרועים בצל קצוץ, מעורבב עם פלפל ומלח.

המלחה חמה יותר, אבל ניתן להשתמש בהם גם לא פטריות טרי מאוד ולספק להם אחסון לטווח ארוך. ממלאים את הפטריות פרוס לחלוטין עם מים ולהצית על האש לרתוח במשך 5 דקות. מסננים את המים, מניחים את הפטריות בצלחת, בה הם ימלחים, ואז יירדמו עם מלח ותבלינים. עבור כל קילו של פטריות אתה צריך לקחת:

• 50 גרם מלח;
• 1 אפונה allspice;
• עלה דפנה;
• 2 כוסברה אפונה.

מכסים את המיכל עם פטריות עם מטלית, לשים את הדיכוי על גבי ולהסתיר את הפטריות במשך 1.5 חודשים במקום קריר (עם טמפרטורה של עד 8). מעת לעת, יש ללחוץ על הבד. המתכון יכול להיות מגוונת על ידי הוספת עלי דומדמניות. הם מונחים על החלק התחתון של הטנק עם פטריות, כמו גם על גבי פטריות.

פטריות קלויים יש טעם חריף. פטריות מטוגנות בחמאה עם בצל. כרוב כבוש, ירקות טריים, מלפפונים חמוצים, תפוחי אדמה מטוגנים הם צלחת בצד טוב להם.

פטריות מבושלות שמנת חמוצה נעים מאוד לטעום. כמו כן, אלה פטריות יכול להיות מבושל עם בשר, למשל, עם בשר. גרסה מקורית מאוד של פטריות מבושלות - עם תפוחים.

עבור המרינדה, המים מעורבבים עם מלח ותבלינים - עבור כל קילוגרם של פטריות, אתה צריך 0.75 כוסות מים כפית מלח. לאחר רותחים את המים במשך 20-30 דקות על אש נמוכה, מוסיפים 1/2 כוס חומץ (8%) אליו.

פטריות שטופות לשפוך מים רותחים עם מלח ולהשאיר בתוך מיכל אטום במשך כמה דקות. מסננים את המים ומניחים לפטריות להתקרר מעט, הם מונחים בפחיות, מלאים במרינדה צוננת ומכוסים בעפעפיים. ב מזון כזה פטריות חמוצים ניתן לאכול 30 ימים.

ריז'יקי יכול לשמש לטיפול של:

• שחפת
• הפרעות מטבוליות
• שיגרון
• ויטיליגו
• פגמים חזותיים
• מחלות עור

למטרות רפואיות, ולהשתמש פטריות טריות, אבקת פטריות מיובשות. Ryzhik יכול לשמש גם תרופה חיצונית מעולה - פטריות טריות נחתכים ומוחלים למקומות עקיצות חרקים, מפרקים כואבים, פצעים רדודים או שחין.

Ryzhiki הם נמוכים קלוריות והם נספגים היטב, ולכן הם יכולים להיכלל בתזונה של אדם שרוצה לרדת במשקל.

ביוטיקאים משתמשים בפטריות מיובשות (אבקה מהם) להכנת קרמים יעילים לגירויי עור, אקנה וגרד.

פטריות מלוחים במאות 18-19 נשלחו מרוסיה לצרפת בבקבוקים. יקר במיוחד היו אלה פטריות עם כובעים עד 25 מ"מ קוטר.