פטריות לבנות (boletus)

הפטרייה הלבנה, הנקראת גם "בולטוס", שייכת למשפחת בולטוב. הפטרייה הלבנה יש הרבה שמות פופולריים. זה נקרא belovik, bebik, belevik, רפת, zheltyak, דוב, תנור, boletus, פרה, פרה, אמיתי, יקר, subcortical ושמות אחרים. זהו אחד הפטריות החשובות ביותר.

על הכובע של הפטרייה, העור הוא חסיד, צבעו יכול להיות מגוון חום-אדום כמעט לבן. עם הגיל, צבע הכובע הופך כהה יותר.

ב צעיר borovichkov קמור קמור, ועם ההזדקנות של הפטרייה הופך קמור שטוח (הערמונית היא נדירה). קוטר הכובע יכול להגיע 10-25 ס"מ. המשטח של הכובע יכול להיות חלק או מקומטת. בשכבת הצינורי יש עובי של 1-4 סנטימטרים וחריץ ליד הרגל. יש לה גוון בהיר, נוכחות של נקבוביות קטנות ומעוגלות והוא מופרד בקלות מן העיסת.

הרגל של הפטרייה היא מסיבית למדי, בצורת מועדון הראשון או בצורת חבית, אבל ככל שהיא גדלה הוא נמשך החוצה. גובהו הוא 10-20 ס"מ, ועובי - מ 3 עד 10 ס"מ. בחוץ, גזע עשוי להיות לבן, חום, או פחות אדמדם לעתים קרובות. לרוב על פני השטח שלו הוא רשת של ורידים בגוון בהיר יותר.

הבשר של הפטרייה הלבנה הוא בשרני ועסיסי, בפטריות צעירות הוא לבן, בפטריות ישנות הוא צהבהב וסיבי.

המשקל הממוצע של boletus הוא כ 200 גרם, אבל פטריות ענק במשקל של כמה קילוגרמים ניתן למצוא גם.

בהתאם לסוג, פטריות לבן נבדלים על ידי mycorrhiza, עונת הפרי, מאפייני הצמיחה ומאפיינים אחרים. ישנם ארבעה מינים נפרדים של borovik וצורות רבות.

סוגי פטריות לבן הם:

1. אשוחית - הנפוץ ביותר, עם גזע מוארך כובע חום, גדל ביער אשוחית, גופי פירות להופיע מיוני עד אוקטובר.
2. ליבנה הוא כובע בהיר יותר (לבן כמעט), מכובד על ידי הצמיחה שלה תחת ליבנה.
3. אלון - כובעים חומים עם גוון אפור, פטריות עם בשר רופף, לגדול ביערות האלון.
4. אורן - כובע גדול של צבע כהה, לעתים קרובות עם גוון סגול.

בין המינים האלה יש תת-מינים, הנפוצים שבהם הם:

• ילדה;
• פולנית;
• Mesh;
• יפה.

ב פטריות לבן לפלוט צורות כאלה:

• מוקדם (מופיע במאי)
• מאוחר (מתחיל להופיע באוגוסט)
• חלקה רגליים (ללא setoshok עם הרגליים),
• רוסי,
• לימון צהוב,
• חום-זית,
• מיוחד (כובעים סגולים),
• (כאשר לוחצים על שכבת הצינור, מופיע צבע כחול אטי),
• אדום כתום
• ברונזה קלה
• ברונזה כהה
• מאורה שווא
• ארקטי
• רשת

Cep ברוסיה נפוצה. הוא גדל היטב על אדמת חול חולית, דשנה או חולית, כלומר, על קרקעות כי הם סחוט היטב ולא overmistened.

בכל היבשות של חצי הכדור הצפוני יש פטריות לבנות.

פטריות נוטות ליצור mycorrhiza עם עצים כגון אלון, אורן, אשוחית וליבנה.

Ceps לא אוהב מקומות לחים, אבל מעדיפים את נוכחות של חזזית או כיסוי מוס. לרוב borovik לגדול ביערות, שבו עצים הם יותר מ -20 שנה.

הוא האמין כי boletuses אוהב את האור, אבל לעתים קרובות פטריות ניתן למצוא במקום חשוך מאוד.אם השנה היא פורייה, כמות האור אינה משפיעה על הפטרייה הלבנה, ובשנים שבהן תנאים שליליים מפריעים ליבול גדול (לדוגמה, גשמים כבדים, טמפרטורות נמוכות בלילה), ניתן למצוא בקעים רבים באזורים פתוחים שמתחממים היטב.

אתה יכול ללכת ליער עבור פטריות לבן ביוני ולחפש boletus עד אמצע ספטמבר.

צורות מוקדמות של boletus עשוי להופיע בתחילת מאי, ובאקלים חם, גופי פירות להופיע לא רק בספטמבר, אלא גם באוקטובר. אתה יכול למצוא פטריות לבן אחרי הגשם, אבל פטריות boletus לעתים קרובות להסתיר מן הדעות של קוטפי פטריות בעלים נופלים ב טחבים. אתה יכול למצוא פטריות לבן במקומות לחים, חמים, על מדשאות מוארות מחומם על ידי השמש.

בזהירות לבדוק את המקומות ליד אשוחית, אורן, אלון, ליבנה ו hornbeam. כמו כן על הקרבה של Borovikov יכול להציע נמלים אדום tadstools. אלה הם לעתים קרובות לוויה של פטרייה לבנה.

לקבלת מידע על איך פטריות לבנות לגדול במשפחות קטנות, להסתכל על הווידאו. כמות כזו של פטריות לבן באזור קטן ניתן למצוא לעתים רחוקות מאוד.

פרי של פטריות לבן מחולק לשלושה שלבים:

1. רק לעתים רחוקות הם נמצאים בסוף יוני (הם נקראים kolosovikami).
2. השלב השני הוא הקציר של פטריות באמצע יולי (פטריות לבן כזה נקראים מוסקים).
3. פטריות גורפת מופיעות גם בסוף אוגוסט ובתחילת ספטמבר (פטריות אלה הן עלים נופלים).

• אתה יכול לקנות פטריות לבן בחנויות, בשווקים, וגם מלקטני פטריות.
• נסו לא לקנות פטריות במקום מפוקפק, למשל, ליד הכביש, כי אתה לא תהיה בטוח לאן הם הולכים ואם הם מכילים חומרים מזיקים.
• רכישת boletus, לבדוק את הכובע, הרגל, צלחת, לקלף ובשר.
• אם אתה מבחין קמטים, רובד חשוד או עובש, להפריש רכישה.
• פטריות טריות נבדלים על ידי חלקות שלהם, אחידות בפנים, בכושר הדוק של הכובע על הרגל.
• מריחים את הפטריות - הם לא צריכים להיות ריח לא נעים.

• Porcini שייך לאחד הפטריות הטובות ביותר המשמשות מזון.
• הגידול המסיבי ביותר של פטריות באקלים ממוזגים צוין באוגוסט.
• ב borovik לציין את הנכס כדי לעורר אכול.
• כמו כן, החומרים הכלולים הפטרייה הלבנה יש תכונות antitumor.

100 גרם. פטריות טרי מכיל:

• 34 קק"ל;
• 3.7 גרם חלבון;
• 1.1 גרם פחמימות;
• 1.7 גרם שומן.

הרכב הפטרייה הלבנה הוא מורכב למדי ומספק לו תכונות ריפוי.

גופי פירות מכילים הרבה:

• חלבון
• חומצות שומן רב בלתי רוויות
• סיבים תזונתיים
• סוכרים
• לציטין
• ויטמינים (PP, קרוטן, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• מלחים מינרליים (נתרן, סידן, אשלגן, גופרית, אבץ, זרחן, ברזל וכו ')
• נוגדי חמצון וחומרים פעילים אחרים.

ב פטריות לבן כגון תכונות מרפא:

• משכך כאבים;
• קוטל חיידקים;
• טוני;
• Antitumor;
• טוני;
• ריפוי פצעים;
• אנטי-פטרייתי;
• נוגדי דלקת;
• אנטי ויראלי.

בנוסף, הם משפיעים על הגוף כדלקמן:

• הרחבת כלי הדם;
• הפחתת שיעור קרישת הדם;
• טיהור כלי הדם מלוח טרשת עורקים;
• דם דליל;
• ירידה בלחץ הדם;
• צמצום כאב עם אנגינה;
• שחזור תהליכים מטבוליים לקויים;
• הסרת חומרים מזיקים, כגון מסרטנים ומלחים של מתכות כבדות;
• שפר את העיכול.

לא לאכול פטריות פורצ'יני כאשר:

• מחלות אקוטי של מערכת העיכול
• גאוט
• מתחת לגיל 7

פטריות מתעכלים מספיק זמן, אז הם מומלץ כמות קטנה, להשלים אותם עם ירקות.

• לגופי הפרי של הפטרייה הלבנה יש תכונות תזונתיים וטעם גבוהות מאוד.
• פטריות אלו מימי קדם משמשים לבישול.
• הם לא בהכרח מרתיחים.
• אתה יכול להשתמש טרי פטריות, הוספת אותו לקורסים הראשון והשני.
• כמו כן, פטריות פורצ'יני מיובשים, מלוחים, כבושים וקפואים.

עם פטריות פורצ'יני מבושלות:

• חטיפים;
• מרקים;
• סתימת עוגות;
• סלטים;
• קוויאר פטרייה;
• קורסים שנייה;
• קדרות;
• רטבים (בשילוב מושלם עם אורז ובשר).

לפני ניקוי, להחזיק פטריות במשך כשעה במים קרים, אז אתה חלקית להיפטר פסולת יער. כאשר תופס פטריות מן המים, לנקות אותם עפר לחתוך מקומות כהים. חיתוך פטריות לשניים (קטנים) או למספר חלקים (גדולים), לבדוק אם הם נקיים בפנים.

אבקת פטריות מיובש מתווסף לארוחות שונות.

כאשר ייבוש, פטריות לבן לא לאבד את הצבע שלהם טעם. פטריות אלה ניתן לאחסן במשך זמן רב מאוד, ואת הערך התזונתי שלהם עולה על כל שיטות אחרות של קציר פטריות.

פטריות פורצ'יני מיובשות מועילות מאוד. מתוכם, עד 80% של חלבונים נספגים על ידי הגוף. פטריות כאלה עשירים ריבופלאבין, קרוטן, ויטמינים D, B1 ו- C. גם פטריות מיובשות יש הרבה hercedine וחומרים שימושיים אחרים המספקים תכונות antitumor boletus מיובש ואת היכולת לטפל אנגינה.

פטריות מיובשות היגרוסקופיות, ולכן דורשות אחסון במקום יבש ומאוורר, שבו אין הבדל טמפרטורה, אחרת קיים סיכון של מקבל לח המוצר מעופש. עדיף למקם פטריות כאלה בתוך קרטונים או שקיות נייר.

אין לאחסן פטריות יבשות עם חמוצים, מזון כבוש, אגוזים, פירות וירקות טריים. את הפטריות הלחות יש לנקות מפונק, ואז יבש.

אחסון של פטרייה לבנה יבשה מספק עד שנה, עם זאת, הם יכולים להיות ממוקמים במקפיא, אשר יאריך את התקופה הזאת. השימוש בפטריות יבשות כולל את הרתיחה, התבשיל, הטיגון, המוסיפים למרקים, רטבים, מנות עיקריות, תוספות.

פטרייה לבנה יבשה יכולה להיות:

1. במיקרוגל. לשים פרוסות פרוסות על צלחת, לשים את הכוח מ 100 ל 180 וואט. מצב הבישול מופעל במשך 20 דקות, ולאחר מכן התנור מאוורר למשך 5 דקות והבישול חוזר על עצמו פעמיים או שלוש פעמים.
2. בתנור. לשים פרוסות פרוסות על קלף, הם מיובשים עם דלת התנור פתוחה ב +50 מעלות במשך כ 6-7 שעות.

דרך נוספת היא להתייבש מעל הכיריים. לקבלת פרטים, עיין בסרטון הבא.

כדי למרוח פטריות, תצטרך:

• 2 ק"ג של borovik טריים
• 500 מ"ל מים
• 120 מ"ל של חומץ 6%
• 10 עלי דפנה
• ראש בצל
• חצי תה כפות של פלפלים שחורים
• 2 טבלה.כפות סוכר
• 4 טבלה. כפות מלח
• ציפורן ופלפל

לאחר הניקוי, הכביסה והחתוך את הפטריות לחלקים שווים, מרתיחים אותם במים שאליו מתווספים עלה המפרץ כחצי שעה. שים את הפטריות במסננת, מוסיפים את התבלינים, הסוכר והמלח למרק הנותר. שים את מרק על האש, וכשהוא רותח, מוסיפים חומץ ומחזירים את הפטריות. מרתיחים עדיין 10 דקות, לא שוכחים להסיר את הקצף. בצנצנות מוכנות (צרוב), בצל בצל, חתוך לטבעות, ולאחר מכן פטריות. ממלאים את המכלים במרינדה, סוגרים את המכסים ואוחסנים במקרר.

המתכון פטריות porcini כבוש יכול לראות את הווידאו הבא.

פטריות מומלצות להרתיח לפני הטיגון כדי למנוע הרעלה.

כאשר המים רותחים, מרתיחים את הפטרייה הלבנה כ -20 דקות. מכניסים אותם למסננת, מניחים לנוזל מן הפטריות להתרוקן, ואז לשים את הפטריות על מחבת שחומם מראש. אתה יכול מראש sauté הקשת. מטגן boletus צריך בערך 15 דקות.

פטריות לבנות לחלוטין לסבול הקפאה משמשים טופס קפוא לבישול מרקים, קוויאר, פשטידות ומנות אחרות. במקביל הפשרה להפשיר לא צריך. הם מוזגים לתוך המחבת ונשמרים מתחת למכסה עד שהם מופשרים.

כיצד להקפיא

אתה יכול להקפיא boletus במספר דרכים:

1. קולפים וקוצצים את הפטריות הטריות, ולאחר מכן מניחים בתוך מסננת או מסננת, מסדרים בשקיות או במכלים ושולחים למקפיא.
2. טרום לרתיחה את הפטריות במים ללא מלח במשך 5 דקות. מסננים את המים ומחזיקים את הפטריות על המסננת, מחכים לקירור מוחלט ומניחים אותם במקפיא.
3. טגן את הפטריות בשמן צמחי. פטריות במחבת תאבד עודף לחות ולהיות ruddy, אז אתה צריך לחכות להם להתקרר, לשים אותם מגשים או שקיות ולשלוח אותם להקפיא.
4. מטגנים מראש את הפטריות בתנור. אתה לא צריך חמאה, מלח מרכיבים אחרים כדי לצלות על גיליון אפייה.

כמה טיפים נוספים על פטריות porcini מקפיאים:

• חותכים פטריות לפרוסות על 5 מ"מ עובי.
• ודא כי פטריות מיובשים היטב לפני שהונחו במקפיא. אם לתקן אותם להקפיא רטוב, פטריות מקל יחד ולהפוך גוש קרח, אשר ישפיע על הטעם שלהם ואת הטעם.
• אז אתה לא צריך להקפיא את הפטריות כמה פעמים, מיד לסדר אותם מנות - בכל מיכל או כל שקית, במקום פטריות בהכנה אחת.
• לפרוס את הפטריות הוא לא מאוד עבה.
• אם אתה מקפיא פטריות לא בחבילה, אבל במיכל אחר, למלא אותו לחלוטין להשאיר באוויר מינימום.
• אין לאחסן porcini ליד דגים קפואים או בשר.
• אתה יכול לאחסן פטריות עד שנה. המוצר מופשר משמש באופן מיידי.

לפני רותחים, פטריות boletus הם ניקו לרחוץ היטב. לאחר מכן הם ממוקמים בסיר ומלא מים, אשר יכסה לחלוטין את הפטריות.

איך לבשל פטריות לבן? כ 35-40 דקות, מדי פעם להסיר את הקצף.

אם הפטריות מיובשות, הן טבולות לראשונה במשך שעתיים עד שלוש שעות, לוקחות כוס מים לכל קומץ של חומר גלם, ואז רותחות כ -20 דקות. בדוד כפול וכבש איטי (מצב אפייה), boletuses הם מבושלים במשך כ 40 דקות.

יהיה עליך:

• 600 גרם של פטריות לבנות
• שניים עד שלושה גבעולי פטרוזיליה ותימין
• 50 מ"ל של שמן זית
• 20 מ"ל של מיץ לימון
• 2 שיני שום
• פלפל ומלח
• 100 גרם של עלי חסה

מטגנים את הפטריות, מקולפות ופרוסות, בשמן זית (20 מ"ל) על מחבת הגריל משני הצדדים. שים את הפטריות המטוגנות במיכל, שם להוסיף את שאר ol. שמנים, טימין ופטרוזיליה (קצוץ), שום (טחון), מיץ לימון, פלפל ומלח לפי הטעם. השאירו את הפטריות למרינדה במשך שעתיים, ולאחר מכן לשרת על השולחן, הוספת סלט ירוק לתבשיל.

קח:

• 120 גרם של סלט ירוק
• 300 גרם פטריות לבנות
• 100 גרם עגבניות
• 50 מ"ל של שמן זית
• 30 גרם חמאה
• 80 גרם פרמזן
• שיני שום
• גבעול טימין
• מלח

שוטפים ועלים חסה יבשים, מסדרים אותם בידיים, ממלאים. חמאה, מוסיפים עגבניות פרוסות. מנקים את הפטריות, שוטפים ומרתיחים במשך 5 דקות במים מומלחים, חותכים לקוביות ומטגנים לניקוז. שמן, הוספת שום טימין למחבת. מוסיפים את הפטריות לסלט והעגבניות ומפזרים פרמזן לפני ההגשה.

לקבלת מרק שמנת קרם תצטרך:

• 150 גרם של פטריות לבנות טריות, פטריות צדפות ו Champignons
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 100 גרם בצל
• 200 מ"ל של שמנת
• 40 מ"ל של שמן צמחי
• 1 ליטר מים
• שיני שום
• פלפל ומלח

תפוחי אדמה קלופים, מקולפים, לשים בסיר עם שמן צמחי ומטגנים קצת. מוסיפים את הבצל הקצוץ והקצוץ לתפוחי האדמה. לאחר 5 דקות מוסיפים את הפטריות ואת שן השום, חתוכים לחתיכות גדולות, בסיר. מטגנים עדיין 5 דקות, מכסים במים ומרתיחים במשך 15 דקות. הבא, אתה צריך לטחון את צלחת עם בלנדר, לחזור לתבנית סיר, להוסיף מלח, פלפל ושמנת למרק, ואז להביא לרתיחה.

קח:

• 200 גרם של פטריות לבנות
• 150 גרם גבינה
• 4 חלמונים
• 2 גבעולי טימין
• 1 זרוע של בזיליקום ירוק
• שיני שום
• 50 מ"ל זית שמנים
• פלפל ומלח

לשטוף את הפטריות קלופים, להרתיח אותם עד מוכן במים עם מלח (10-15 דקות), ולאחר מכן לחתוך לפרוסות דק ומטגנים ב ol. שמן, הוספת טימין ושום למחבת. בתבנית אפייה, לשים את הפטריות הראשונה, ולאחר מכן את הגבינה מעורבב עם החלמונים. אופים הכל בתנור עד חום זהוב. האכלה על השולחן, מקשטים בזיליקום.

פטרייה לבנה יכולה לשמש לטיפול ב:

• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, כגון אנגינה pectoris ויתר לחץ דם;
• דלקות מעיים;
• אימפוטנציה;
• מצב מוחלש;
• כאבי ראש;
• שחפת ריאתית;
• מחלות ורידים;
• גידולים של מערכת הרבייה הנשית.

פטריות מבושל מומלץ להחיל על חבורות.

השימוש בפטרייה לבנה הוא מניעה טובה של התפתחות של גידולים ממאירים, שבץ והתקף לב. פטריה כזו מומלצת במיוחד בתקופת ההחלמה לאחר הניתוח, יתר על המידה או מחלה.

בעזרת תמצית מימית של פטריות לבנות, מוחל חיצונית, אתה יכול לטפל במחלות עור שונות, כגון כיבים, כוויות קור, כוויות ועוד. כמו כן, תמצית זה הוא טוב לטיפול בעור - טיפול בפניהם, תוכלו להבחין כי העור הוא טיהר, הופך קטיפתי, קמטים מוחלקים.

אבקה של פטריות פורצ'יני יבש ביעילות להתמודד עם פצעים שאינם ריפוי, bedores, ulcers ובעיות עור דומות. אזורים מושפעים צריך להיות זרועים אבקה כמה פעמים ביום עד ההתאוששות.

כדי לקבל תרופה פטריה לבן המסייע עם היחלשות הגוף והפרעות מיניות, לקחת 500 גרם של חומרי גלם יבשים לטחון אותו לתוך אבקה. מוסיפים את הסוכר (50 גרם) וודקה (30 מ"ל) לפטריות, מדללים מעט במים. שמור את הכלי הזה במקרר. מומלץ לקחת אותו לפני ארוחות פעמיים ביום - בבוקר ובערב. מנה אחת של התערובת היא כף.

זה יעיל בכל המחלות שהוזכרו לעיל.

בישול

• כפות של פטריות פורצ'יני צריך להיות שטף ומיובש, ולאחר מכן מקופל לתוך צנצנת quart, מילוי אותו למעלה.
• פטריות לשפוך וודקה, סגור היטב להתעקש 14 ימים במקום חשוך.
• הכלי מסונן ולחץ, ולאחר מכן מאוחסן במקרר.

כדי לקבל תמיסה כזו, אתה צריך לדלל את אחת הכפות שלה במים רותחים קרים. קח לפני הארוחות פעמיים ביום במשך 1-3 חודשים. אם אתה צריך לטפל thrombophlebitis או דליות ורידים, תמיסת יכול להיות גם שפשף לתוך אזורים הבעיה.

כדי לגדל פטרייה לבנה, אתה צריך ליצור תנאים שבהם mycorrhiza נוצר.זה אופטימלי לגדל פטריות צעיר נטיעות ומטעים (5-10 שנים) עצים עם אלון, spruces, אורנים או ליבנה:

1. כדי לקבל את הנבגים, תצטרך פטריות יתר על המידה. הם ממוקמים ביום במים, ולאחר ערבוב וסינון הנוזל המתקבל עם נבגים, הם שופכים את האזורים מתחת לעצים שנבחרו. קציר עם גידול כזה יופיע בשנה השנייה או השלישית. כמו כן, לזריעה, ניתן להסיר את שכבת הצינורית מבוערות בוגרות, לייבש אותו קצת ולהניח אותו באדמה בצורה של חתיכות קטנות.
2. דרך נוספת לגדל את הפטרייה הלבנה היא להשתמש באדמה המכילה תירס בתוך היער. לאחר שמצאתי boletus ביער, אתה צריך לחתוך ריבוע של אדמה עם צד של 20-30 ס"מ סביבו עם סכין חדה ולהסיר אותו לעומק של 10-15 ס"מ. ניתן גם לרכוש mycelium, אשר גדל באופן מלאכותי. בשני המקרים, יש צורך להסיר את שכבת הקרקע על המגרש, למלא את הדיכאון עם כמה שכבות של חומוס, לסירוגין אותם עם הקרקע (זבל סוס, עץ אלון רקוב ועלים אלון נופל משמשים חומוס). תרחיץ או אדמה עם mycelium ממוקם על מיטה בעומק של 5-7 ס"מ, לאחר מכן הוא מושקה מכוסה עלים.

על גידול של פטריות לבן בבית, לצפות בסרטון הבא.

• פטריות מותר לאכול בצום, כך במדינות הקתוליות, מנות עם פטריות הם ביקוש יותר מאשר אלה פרוטסטנטים.
• באיטליה אסור לאסוף את הפטרייה הלבנה ביער בעצמך, בשביל זה אתה צריך לקבל אישור מיוחד.
• ב -1961 נמצא בולטוס, שמשקלו יותר מ -10 ק"ג. קוטר הכובע שלו היה 58 ס"מ.