מה לבשל מן החלק הירך של בשר?

האם הקבלה מתקרב? או ארוחת ערב משפחתית צנועה? ואתה לא יכול לחשוב על משהו כדי לטפל האורחים היקרים שלך? הנה רמז: בשר הוא נציג טעים, רך ביותר של חלבון החיה המשפחה. אם אתה כראוי להכין את המלכה של הממלכה בשר, אז כל האורחים בכל חגיגה יהיה שמח.

אבל איזה חתיכת פגר לקחת על צלי, ואשר - לטיגון? וממנה לרתוח מרק? נענה על שאלות אלו (ולא רק) במאמר זה.

אז, קודם אתה צריך להחליט מה תבשל. הזנת "מתכונים בקר" בכל מנוע חיפוש (או, מעניין יותר, על ידי פתיחת ספר הבישול של סבתא), אתה תהיה מופתע על שפע של מתכונים!

כאשר הבחירה נעשית, יש צורך להבין מה זה מוכן.

• הצוואר - החלק העליון של פגר בקר, מאוד תכליתי. מתאים לשני מרקים מרווה. זה גם עושה ג 'לי נהדר (ג' לי). מן הצוואר, אתה יכול גם להפוך את המילוי טוב עבור cutlets טעים, וכמה בעלי מלאכה ומטגנים קבב טעים מתוך זה.

• חלק אחורי (אנטרקוט) - בשר רך, הממוקם בין החוליות לצלעות. מתאים לתבשיל או לטיגון.

• סינטה עבה - הנה זה, בשר מושלם לטיגון! ושניהם ארוכים ומהירים. אם בן הזוג חזר הביתה מהעבודה מוקדם מהרגיל, אז אתה תעזור לך.

• חיתוך. חברתה הטובה ביותר היא הגריל. אבל אתה יכול אופים בתנור חתיכה שלמה (בנייר כסף). בשר דל שומן, אפשר לומר, דיאטה.
• ראמפ - כמו גם חיתוך, חלק שומן נמוך של הפגר. ממוקם על החלק הפנימי של הירך של החיה. נהדר עבור תבשיל, רותחים, אפייה.

• פריטוניום שומן. סחוס עשוי להיות נתקל, כך המרק יצא עשיר.

• משוט - נוקשה, אבל לא שמנה. מתאים לתבשיל ורתיחה. ואת סטייק מתברר נהדר!

• השד הוא רב שכבתית. שומן משתנה עם בשר טעים, אשר (מבושל כראוי) רק נמס בפה! אל תהסס לאפות, לטגן ולהוסיף בורשט, מלפפון חמוץ ומרקים אחרים.

• סובדרבר - חלק מאוד ריחני של הפגר. כל הפאר של הריח מתגלה בעת כיבוי. בנוסף, בשל קשיחות, בשר זה הוא רק עבור מרווה מתאים (או שאנחנו לא יודעים משהו).

• שוקה (שאנק) מכיל כמות עצומה של גידים. עם בישול ארוך עשוי להופיע דביקות, כך המפרק לג'לי מתאים. אתה יכול גם לבשל מרקים.

ישנם מתכונים רבים לבישול בשר. לכל אחד יש את עצמו מעניין.

להלן הובילו את אחד המתכונים הטובים ביותר והקלה ביותר להכנת בשר בקר.

המתכון מוצג לארוחות ל -2 מנות. אז לא לשכוח להגדיל את כמות החומרים בהתאם למספר האורחים.

החומרים הם די פשוט, בטוח תהיה כל מארחת:

• בשר בקר (המרכיב העיקרי של המנה) - 0.5 ק"ג;
• חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) - 1.5 כפית;
• פעמון פלפל - להוסיף לפי הטעם;
• עלה דפנה - גם לטעום (אם אתה לא אוהב, אתה לא יכול לשים בכלל);
• ציפורן - 1.5 חתיכות (מוסיף ספייס למנה);
• סוכר חום - 1.5 כפית;
• זכוכית זכוכית;
• בשר בקר (ניתן להחליף עם קוביית מאגי, אבל, באופן אידיאלי, לבשל את אותו מרק) - 50 מ"ל;
• 1 כפית. פטרוזיליה קצוצה דק;
• קמח - 4 כפיות. (עבור רוטב);
• שום - 3 ציפורן (עבור רוטב).

זמן בישול - 4.5 שעות. אבל אל תדאג, לא תצטרך לעמוד ליד התנור כל הזמן הזה! במקרה זה, הזמן המושקע אינו שווה כלל לעלות העבודה.

אז הנה תוכנית להכנת.

• בשר חזיר צריך להיות רטוב במשך 40 דקות, אבל לא רק לשים ולשכוח! המים צריכים להשתנות 3-4 פעמים.
• ואז לשים את הבשר ספוג בסיר עם פלפל, ציפורן, דפנה, סוכר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 2 שעות.באותו הזמן, אל תשכח להוסיף מים כפי שהוא מתאדה.
• שים את הבשר על צלחת, מגניב.
• בעוד התבשיל הטעים שלנו מגניב, להפוך את הרוטב. כדי לעשות זאת, להמיס חמאה במחבת, מוסיפים קמח, תוך ערבוב, לשמור על האש במשך 5-6 דקות. לאחר מכן, לאט (וזה חשוב!), יוצקים את החלב ואת מרק, מביאים שוב לרתיחה ומערבבים עד רוטב מתעבה.
• מוסיפים פטרוזיליה ושום כתוש לרוטב סמיך.
• אנחנו חותכים את "נחה" בשר ויוצקים רוטב חם.

Voila! ארוחה גדולה מוכן לאכול! כמו צלחת בצד אתה יכול להציע ירקות או פירה.

ישנן אפשרויות רבות שבהן ניתן לקנות בשר: שווקים, רשתות סופרמרקטים, חנויות של אטליזים קטנים ומשקים מסנוורים עם מגוון של מבחר, מנסים להפתיע ולמשוך לקוחות. אבל איך לא לעשות טעות עם הבחירה ולמצוא חלק ירך טוב של בשר?

הנה כמה טיפים אופציונליים.

1. מעדיפים בשר מקורר מעל קפוא. ראשית, המשקל של קפוא יותר עקב הקרח. שנית, קל יותר לבדוק רעננות בבשר מקורר (לפחות לפי הריח).
2. לאחר שהגיע לשוק (או לחנות), לשים לב שלוליות של מים על דוכנים עם בשר. ריסוס גזרי מים ושנקות, המוכרים מנסים להסתיר את הסחורה. בחר חתיכות מיובשות קלות. זה לא משפיע על איכות הבשר עצמו, אך מציין את שלמות המוכר.
3. לא להמשיך במחיר נמוך! לגבי בשר, זה די רע! מוצר טוב לא יכול להיות זול.
4. עקביות הבשר צריכה להיות צפופה. אם אתה הציע חתיכת "רופף" - לרוץ!
5. אם ריח הבשר מגיע מחומץ, בצל, או משהו אחר "לא בשר", אז המוכר ניסה להסוות את האוכל מפונק. אנחנו עושים את אותו הדבר כמו בפסקה הקודמת - לרוץ משם!

אבל זה לא תרופת פלא! חיי המדף של בשר בטמפרטורה של עד 7 מעלות הוא רק שבוע. לכן, עדיף לקנות בשר בערב החג.

כדי ללמוד כיצד להכין גולש בשר רך, עיין בסרטון שלהלן.