הדקויות של בישול גולש קלאסי הונגרי גולגולת

קלאסי הונגרי גולש הוא בשר ושילוב אחר של ירקות עם פפריקה מתוקה, מרירה, חם. ניתן להוסיף גזר העונה העונה עם תבלינים כגון טימין או מיורן. נסו לבשל לפי המתכונים שלנו צעד אחר צעד כדי למצוא את הגירסה של בישול גולאש.

הקלאסי ההונגרי גולש בשר הוא ללא ספק אחד המאכלים המפורסמים ביותר של גסטרונומיה הונגרית, אשר יכול להתפאר "חיקויים" שונים הן באירופה והן בחו"ל. מנה זו היא פשוטה למדי בבישול באותו זמן מאוד טעים. מקורו של המתכון הזה הוא עתיק - ההצלחה שלו נובעת מהבחירה של המרכיבים, זר עשיר של תבלינים, מיומנות וסבלנות של הטבח, כי אתה צריך לבשל את הגולש לאט.

הרועים ההונגריים עשו זאת באותו אופן שבו בישלו בשר כזה בקדירה גדולה על אש פתוחה על העץ. השם של המתכון נראה לאשר את הגירסה הזו, שכן המונח gulyás בהונגרית פירושו רועה צאן, כלומר, עדר. עם הזמן, בסוף המאה ה -18, רועה הרועים הפך למשפחה הבורגנית, שהביאה את הגולש למתכון המסורתי.

המרכיב העיקרי של צלחת הונגרית זו תהיה בשר. ו קודם כל, לפני שעבר על הכנת מנה זו, עליך קודם להכין את כל המרכיבים של גולש. הקפד לשטוף את הבשר במים זורמים, ולאחר מכן יבש היטב את זה עם מגבת וופל נקי, להסיר את הסרט, ורידים לחתוך לחתיכות בגודל בינוני. ירקות נשטפים תמיד, לנקות לחתוך.

המצרכים:

• כתף בקר - 1 ק"ג;
• בשר בשר - 1.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - 450 גרם;
• בצל - 230 גרם;
• פלפל ירוק בינוני בינוני - 3 יח ';
• בינוני עגבניות - 1 PC.
• שום - 3 ציפורן;
• ציפורן - 2 יח ';
• אבקת פפריקה מתוקה - 20 גרם;
• זרעי כמון - 5 גרם;
• שמן זית כתית מעולה - 30 גרם;
• מלח - עד 10 גרם

כדי להפוך את גולש הונגרי באמצעות מתכון זה, להכין תחילה על 1.5 ליטר של מרק בשר. ואז לקחת את הבשר, להסיר את רקמת החיבור ואת החוטים של שומן לחתוך לחתיכות 1.5-2 ס"מ עובי, ולאחר מכן להפחית אותם לקוביות. מקלפים היטב את הבצל. לעבור לעגבניות: לשטוף אותו, להסיר את פטוטרת, לחתוך לקוביות קטנות של כ 1 ס"מ לקלף למחוץ את השן שום. יוצקים את השמן בסיר עם צדדים גבוהים, ואז לשים בצל. זה לא לשרוף אם מעורבב היטב על חום בינוני במשך כ 10 דקות.

כאשר הבצלים קלויים עד חום זהוב, מוסיפים את הבשר למחבת, מערבבים אותו, נותנים לו לצלות כ -10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, כך שהבשר לא נדבק. כאשר הבשר צלוי היטב, אתה יכול לפזר את כל הפפריקה וכמון זרעי. שים את השום והעגבניות, ואז מערבבים הכל שוב, כך שהכל מחובר.

עכשיו לשפוך את המרק כי אתה מחומם בעבר, מכסה את כל הבשר. מכסים ומבשלים על חום בינוני במשך כשעה וחצי, בודקים מעת לעת. בינתיים, לקלף את תפוחי האדמה לחתוך לקוביות. לשטוף, להסיר את הגבעול של הפלפל, להסיר את הזרעים הפנימיים. יש צורך לחתוך את הפלפל לרצועות של כ 1 ס"מ לאורך השיפוע. לאחר מכן, להוסיף פלפל ותפוחי אדמה בגולש. מערבבים, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 30 דקות.

המצרכים:

• בשר בקר - 800 גרם;
• תפוחי אדמה - 6 יח ';
• עגבניות - 500 גרם;
• פלפל;
• בצל - 2 יח ';
• שום;
• חמאה - 50 גרם;
• מרק - 1.5 ליטר;
• פפריקה מתוקה - 2 כפות. l;
• כמון - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• שמן חמניות - 5 כפות. l;
• מלח

מחממים את המרק ולהשאיר אותו חם. מקלפים את הבצלים, חותכים אותם לחתיכות ומטבלים אותם בסיר בשמן.בינתיים, לשטוף את העגבניות, פלפלים, לחתוך אותו באלכסון לרצועות, עגבניות לחתיכות קטנות לאחר הסרת החוטים הפנימיים וזרעים. עכשיו שהבצל נעשה רך, מוסיפים את הבשר, חתוכים מראש לחתיכות גדולות, כמו גם כמון, שום שלם מקולף, עלה דפנה ששטפת ועגבניות.

מלח ומבשלים לערבב טעמים ותבשיל. לאחר כ -15 דקות, לשים מרק קטן בכוס, להוסיף את הפפריקה, ערבוב, להמיס ולשפוך הכל לתוך סיר. מבשלים את הבשר בחום נמוך ומכסים את הסיר במכסה במשך שעה, תוך ערבוב המרקוח באופן תקופתי, כך שנוזל הבישול נשאר תמיד. בינתיים, מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותו לקוביות גדולות ומוסיפים לגולש.

בישול צריך להמשיך עוד שעה עם תוספת קבוע של מרק לקבל את המרק. מגישים חם. יש לזכור כי התבשיל עבור גולש חייב להיות בגודל מספיק, כך שהוא יכול להחזיק את כל החומרים קצת יותר מילואים. כדי להפוך את המרק סמיך יותר, אם הוא דק מדי, אתה יכול להוסיף קצת קמח דרך מסננת.

המצרכים:

• בשר בקר - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• בצל - 3 יח ';
• שיני שום - 2 יח ';
• מג'ורם - 2 יח ';
• טימין ספיר;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• רסק עגבניות - 2 כפות. l;
• חומץ אדום - 2 כפות. l;
• פפריקה מתוקה - 2 כפיות;
• זרעי כמון - כפית;
• פפריקה חמה - כפית;
• מרק - 2 ליטר;
• שמן זית;
• מלח

חותכים את בשר בקר לקוביות בינוניות. יוצקים 2-3 כפות שמן זית למחבת עם תחתית עבה, מטגנים בצל ושום על אש נמוכה. לאחר מכן להוסיף את האש, לשים את בשר קצוץ ומטגנים אותו. מערבבים עם 2 כפות של חומץ ענבים, חומץ ניתן להחליף עם חצי כוס יין אדום. מוסיפים 1 גבעול של טימין ו 1 של מיורן בתוספת שני עלים של דפנה.

יוצקים מצקת של מרק בשר חם, שבו מדללים רסק עגבניות, פלפל מתוק ופפריקה מרירה. הוסף זרעי כמון. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים. מסננת 2.5 כפות קמח מעל מסננת גדולה, ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת החמה הנותרת וממשיכים לבשל כשעה. מוסיפים מלח.

לקלף 300 גרם של תפוחי אדמה, לשטוף לחתוך לקוביות קטנות של כ 1 ס"מ לטבול קוביות לתוך המרק לבשל במשך 5 דקות, כך שהם רכים אבל לא מבושלים. מוציאים את עלה הדפנה ומוסיפים לגבעול מיורן לפי הטעם. מגישים חם.

המצרכים:

• קוביות בשר - 500 גרם;
• פרוסות גזר - 120 גרם;
• לפת קצוץ - 120 גרם;
• פטרוזיליה - 60 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 1 PC;
• פפריקה - 15 גרם;
• שמן זית - 30 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח;
• פלפל מריר;
• זרעי כמון.

מחממים שמן זית בסיר למשך דקה על חום בינוני. מצמידים את הבצל הקצוץ כאשר הוא חום זהוב, להסיר את הסיר מן החום. מוסיפים כף של פפריקה ומערבבים. מניחים את קוביות הבשר, קמצוץ של מלח ושלוש כפות (45 מ"ל) של מים, מערבבים בעדינות. שים את הסיר על חום בינוני.

תבשיל עד התערובת הוא עבה, אבל עדיין יש עקביות של מרק. ממשיכים לבדוק את הזמינות של החומרים ומערבבים. מוסיפים עוד קצת מים אם העקביות של המרק עבה מדי, אבל בהדרגה. חכה עד שהגולש יהיה רך לפני שתמשיך לשלב הבא. זה לוקח בערך 9-10 דקות.

שים את לפת, גזר ושופכים מים. אם תוסיף עוד מים, הגולש יתברר לנוזל, ואם פחות, הנוזל יהיה עבה יותר. זה תלוי מה שאתה הכי אוהב. מוסיפים את גרעיני הכמון ואת הפלפל הטעם. כמו כן להוסיף שני עלונים של דפנה ומבשלים עד שהבשר מוכן. שים קוביות תפוחי אדמה. מכסים, מבשלים עד שהבשר רך, והירקות סופגים את הטעם התבליני של התבלינים. זה לוקח בערך 15-20 דקות. תיהנו מהמאכל הנפלא הזה.

המצרכים עבור 4 אנשים:

• בשר בקר צעיר 700 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• פלפל ירוק חריף - 2 יח ';
• פפריקה מתוק - 2 כפות. l;
• אבקת כמון - כפית;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• עגבניות - 2 יח ';
• מרק בשר - ליטר;
• שום;
• ציפורן - מחשב אחד;
• חמאה - 40 גרם;
• מלח

לקלף את הנורות, לחתוך לחתיכות גדולות. לקלף את השום, להסיר את יורה פנימי. בסיר גדול ממיסים את החמאה ומטגנים את השום, הבצל. מבשלים על חום בינוני במשך כ 8-9 דקות, לעתים קרובות לבחוש, כך בצל אינם שרופים. חותכים את הבשר לחתיכות של כ 3 ס"מ, לשים על בצל, העונה עם מלח, פפריקה, כמון. מבשלים עם מכסה סגור במשך כשעה. הוסף מרק בשר לפי הצורך.

בינתיים, לקלף את הירקות: להסיר את הממברנות הלבנות הפנימיות וזרעים מן הפלפל, לחתוך אותם לקוביות באותו גודל. לשטוף ולקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות של כ 3. ס"מ לחתוך את העגבניות לקוביות קטנות. בסוף הבישול מוסיפים את כל הירקות - עגבניות, פלפלים למרק וממשיכים לבשל עם המכסה לשעה נוספת. מוסיפים את תפוחי האדמה, מבשלים עוד 20 דקות, עד שהם רכים. אין להוסיף הרבה מלח.

השתמש בעצה של עקרות בית מנוסים כדי להפוך את המנה טעים ככל האפשר:

• גולש יכול להיות מאוחסן במשך כמה ימים במיכל אטום;
• אתה יכול להקפיא את זה אם השתמשת מרכיבים טריים;
• אם אתה מעדיף להדגיש את ההערות של פפריקה, ולאחר מכן להשתמש פפריקה חזקה יותר בוער מעט.

כדי ללמוד כיצד להכין גולש בקר, ראה את הסרטון הבא.