קובי בקר - הסוד של ארוחת ערב יפנית אמיתית

 קובי בקר - הסוד של ארוחת ערב יפנית אמיתית

בשר קובה ידוע רק במעגל צר של אנשים.בשר טעים, רך מאוד עסיסי יכול להיחשב מעדן אמיתי, שכן הוא אינו זמין לכולם.

מה זה?

במאה השביעית הועבר ביפן חוק האוסר על מוצרי בשר. זה בוטל רק באמצע המאה XIX, ולכן החיות קרניים במשך די הרבה זמן היו ללא פיקוח הדרוש, וכתוצאה מכך אנשים חלשים לא שרדו, ואת הבסיס של המרעה היה הנציגים החזקים ביותר. שאר השוורים היו גדולים, בריאים והיו להם רמות גבוהות של שומן תוך שרירי.

בתחילת המאה ה -20, פרות יפניות נקראו Vagyu. הם חולקו לארבע תת-מינים: שחור, חום, חסר קרניים ורגליים קצרות. הנפוץ ביותר הוא סוג שחור, אשר היה bred כתוצאה של המעבר של גזעים יפניים ואירופיים. היו אלה הפרות שהפכו למקור בשר השיש היפני. כמובן, ישנם שוורים וגזעים אחרים אשר הבשר שלהם יש גוון שיש, אבל זה בשר Vagyu שנחשב המבוקש ביותר ושונה באופן משמעותי צבע מן חתיכת בשר רגיל.

לאחר הלידה, העגלים מזינים אך ורק את חלב האם, ולא את התערובת. הם רועים באוויר הצח, צובטים דשא ירוק, וכשהם גדלים, אוכלים על גרעיני תירס במשך 400 ימים. עגלים מסופקים עם טיפול מקסימלי ונוחות. אנשים רבים רואים את זה מיתוס, אבל הם כוללים מוסיקה קלאסית כל יום, הם עוברים טיפולי עיסוי נתמכים על ידי דוכנים מיוחדים, כך הרגליים שלהם לא מקבלים עייף מדי. לעתים קרובות, בירה ואורז עוגת בישול מוסיפים מזון.

בשר קובה ידוע בכל העולם, אבל זה כמעט בלתי אפשרי להוציא את זה מיפן, שכן הוא כפוף מסים גבוהים. זו הסיבה פרות Vagu הועלו בארצות הברית, אוסטרליה וניו זילנד. עם זאת, טיפול בבעלי חיים במדינות אלה שונה ממזרח.

ביפן, יש לא כל כך הרבה שדות גדולים עבור פרות הליכה, אז זה בלתי אפשרי לעשות עדרים רבים. שוורים Vagyu לרעות על חוות קטנות, ואת המספר המרבי של ראשי הוא 100 חתיכות. במזרח הם מעדיפים רק להסיע את העדר לשדות לזמן קצר ולהעלותם בדוכנים סגורים. בארצות הברית ובמדינות אחרות, להיפך, פרות מקדישות זמן רב ככל האפשר לאוויר הצח. אגב, במערב הם מקבלים בשר שיש מגזעים אחרים, אבל זה לא יוצא טעים כמו קובה.

תיאור

בשר בקר יפני יש קצת יותר מ -120 תת-מינים. אגב, המילה "שיש" עצמו משמש כי לחתוך את חתיכת בשר דומה באופן חיצוני האבן שעליה יש ורידים. הם מקבלים Vagyu מ פגרי שוורים צעירים - בשר כזה הוא הרבה יותר רך וטעים מאשר בשר של אדם מבוגר.

עם זאת, זה לא מספיק פשוט לגדול בריאה לנווט - הפגר בנוסף עובר מספר עצום של בדיקות. יש מסגרת נוקשה להסמכה של מוצר כזה, המורכב בדיקת רמת השיש, רוויית צבע, רכות של בשר, המבנה שלה, ואפילו ברק של שכבות שומן. כאשר המומחים בטוחים באיכות הגבוהה של בשר בקר, הם מעניקים למוצר חותמת מיוחדת בשם "חרצית יפנית".

במסעדות של ארץ השמש העולה קובה מבושל ישירות מול המבקרים על צבירה ענקית. המוצר הוא מטוגן בשמן חמניות, מראש משפשף עם תבלינים ומפזרים עם זרעי שומשום. במקומות מסוימים מציעים מאכל טעים - nuke sukiyaki. קובה מוגש עם קוקי סויה, תבשיל ירקות, פסטה וביצה, בעוד המרכיבים מבושלים רק למחצה, ואת שאר העבודה נעשה על ידי המבקרים, רותחים חתיכות בשר רזה בסיר של מרק חם.

קטגוריות מוצרים

בשר שיש יפני מחולק לחמש קטגוריות ושלוש כיתות. קטגוריות מוגדרות על פי צבע, וכן מחלקות - לפי סוג של חיתוך. בשר בהיר של גוון ורוד עדין עם שכבות דקות של שומן שייך לקטגוריה הגבוהה ביותר. בשר כזה הוא היקר ביותר והוא נמכר אך ורק על מכירות פומביות מאורגנות במיוחד.הם נרכשו מיד על ידי הבעלים של מסעדות יפנית עילית.

הפופולרי ביותר הוא קטגוריות השלישי והרביעי של בשר בקר. הם בצבע כהה מעט ולא כל כך הרבה להתבלט צל שיש, אבל זה לא משפיע על הטעם של המנה מוכנה בכלל - זה עדיין פשוט מדהים. שתי הקטגוריות הנותרות הן בדרך כלל מאוד דומה בשר איכותי.

הפצה מחלקה זהה. Class A כולל את הפרוסות הרכות ביותר של החלק הקדמי של קצה עבה - זה הציון הגבוה ביותר כי הוא המבוקש ביותר. Class B כולל פרוסות של קצוות עבים ודקים מהחלק האמצעי - ככלל, סטייקים עשויים פרוסות כאלה. הכיתה C מורכבת מהחלקים הנוקשים ביותר, חתוכים מהקצה הדק של החלק האחורי של הפגר. מוצרים אלה משמשים להכנת carpaccio או זפת זפת.

באמריקה, איכות בשר השיש נבדקת בקנה מידה מיוחד, שכן היא טובה יותר במונחים של מוצרים של אפילו את המעמד הפרמיה ביותר. רועים להבחין בשר על ידי רמת שכבות שומן ווריד. בקטגוריה כסף יש 13%, בשחור - כ -20%, ובקטגוריה האיכותית ביותר - זהב - יש 23% של שיוך.

מה אתה יכול לבשל?

ביפן, נהוג לבשל קובי בשר. המנה הנפוצה ביותר היא sukiyaki. זה חתיכות דקות של בשר, מבושל במהירות במרק רופף. סוקיאקי מוגש עם פטריות, נזיד ירקות ורוטב מיוחד. לעתים קרובות Vagyu מוגש סשימי, גלם. צלייה של מוצר כזה במזרח היא נדירה ביותר.

באמריקה, לעומת זאת, מבשלים סטייקים ומטגנים אותם על גחלים או מחבתות. המוצר הפופולרי ביותר קיבל כאשר המידע התפשט על היתרונות שלה. הוא דיבר על תוכן מוגבר של חומרים מועילים בשר בקר שיש, כגון אומגה -3 ו אומגה 6, אשר הכרחי ביותר לבריאות של הגוף.

ברוסיה, בשר השיש מתקבל מגזע הרפורד, הנחשב לאחד הטובים ביותר, למרות שהוא אינו כובש את השורות הראשונות בסולם וגיו. הרפורד מכין סטייקים טעימים.

כיצד לבחור משקה עבור קובה?

בשר שיש יפני יש גימור ארוך, בהתאמה, חשוב נכון לבחור משקה עבור זה. בשר עדין אינו משולב עם יינות מורכבים מדי, זה לא יכול לשמש בשילוב עם קברנה בורדו קליפורני, אשר, בתורו, נהדרות עבור סטייק בשר אנגוס.

האפשרות הטובה ביותר תהיה משקאות יפניים מסורתיים: סאקה, מאה, או יין קובה, אשר מיוצר באותו הכפר כמו בשר.

היכן לנסות Vagyu?

למרבה הצער, מוצר כזה יקר לא יכול להיות קנה בחנות רגילה. העלות של בשר עילית ביפן מגיע ל 150 דולר ארה"ב. ישנן מספר חנויות מקוונות ברוסיה המספקות בשר Vagyu, אבל הוא מועבר מן המערב.

כאשר קונים את זה מומלץ בזהירות ללמוד את הרכב הבשר. עדיף לרכוש את הנוף האוסטרלי, שכן הוא קרוב למזרח.

זה בשר קובי יכול להיות טעים בלעדי בארץ השמש העולה.

מכירות פומביות

אם הבשר של הקטגוריות הראשון והשני עדיין ניתן לרכוש ישירות, אז כל הקטגוריות האחרות נמכרים באופן בלעדי במכירה פומבית. בבית המטבחיים יש חדר מיוחד, שבו הם מקבלים קונים ולפתוח מכרז על כל פגר.

לפני המכירה, מומחים מוזמנים להעריך כל חתיכת בשר ולהקצות אותו מחיר מסוים. עם השלמת ההמחאה, מתחילה הצעת המחיר. למרבה הצער, כמות Vagyu מוגבלת מאוד למכירה גם ביפן, ולכן הביקוש עולה בהרבה על ההיצע. זה לא מפתיע, כי בשר שיש היפני יש טעם מדהים, רכות ועסיסיות.

אתה יכול למצוא מידע מעניין יותר שימושי על קובי בשר מן הווידאו הבא.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים