סודות של בישול בשר כבש

בשר כבש אפוי בתנור מוכן באופן מסורתי לטקס חג הפסחא. זה דבק במיוחד במדינות המערב.וכולם ביום הזה רוצים לבשל צלחת שתהיה השלמה מושלמת לטבלה החגיגית. אם אתה מבין את כל הטיפים על בישול מוצר זה, כל אחד יוכל לעשות בשר עסיסי מכוסה קרום מתובל קלוי.

זה חל גם על התוכן חלבון כי השרירים שלנו כל כך אוהב. אחת השיטות הנפוצות ביותר של טלה בשר חזיר - אופים אותו בתנור. ישנם מתכונים רבים לבישול. זה יכול להיות מבושל בשרוול, בנייר כסף, על גיליון אפייה, וגם על הרשת. מי שלא אוהב להתעסק במשך זמן רב עם בשר יכול לאפות אותו עם חתיכה שלמה על העצם, אבל אתה יכול גם לחתוך את בשר חזיר בשר חזיר לחתיכות קטנות.

על מנת להפוך בהצלחה צלחת כבש מהפעם הראשונה שאתה צריך לדבוק במספר עקרונות ההכנה שלה. הנה כמה מהם.

• עבור בישול כבש אתה צריך לבחור את הבשר של אנשים צעירים. בגלל המבוגר איל, קשה יותר את הבשר. גם עם הגיל, הבשר של האיל מופיע ריח מסוים, אשר לא כולם יאהבו. לכן, בעת רכישת מוצר אתה צריך לשים לב לצבע בסעיף. זה צריך להיות ורוד עם פסים קל של שומן.
• ראשית אתה צריך לשטוף את החזיר תחת מים חמים. זה הכרחי כך השומן מכסה את כל השטח של הבשר. אם זה לא נעשה, אפייה הטלה בבסיס שלה יהיה יבש.

• לפני שאתה מכניס את הפגר כבוש בתנור לא צריך לפלח אותו, כך את הבשר בפנים נשאר עסיסי. לשם כך, על פי רוב המתכונים, בשר חזיר הוא אפוי בכל דבר (שרוול, לסכל).
• בשר זה אוהב תבלינים, כך שתוכל להוסיף בבטחה כל מיני תבלינים ועשבי תיבול פרובנסליים למרינדה.
• כאשר הבשר היה שלף את התנור, אתה צריך לתת לו לעמוד במשך כעשרים דקות, כך הנוזל ממנו יהיה להשרות את הפגר כולו.

לא משנה מה מתכון נבחר, אתה צריך להכין את חזיר מראש, בשביל זה אתה צריך לדעת איך לחתוך אותו כראוי:

• לפני חיתוך הבשר, לשטוף אותו תחת מים חמים;
• להשתמש בסכין חדה כדי להסיר בעדינות את עצם הזנב ועצמות האגן;
• להסיר את הסחוס על ידי ביצוע חתך לאורך פני הברך;
• בצעד הבא בזהירות אנחנו להיפטר כיס מלא שומן ועצם קטנה;
• להסיר את העור, אבל רק את השכבה העליונה.

עכשיו הרגל מוכנה לשלב הבא של הכנה.

לאחר הבשר נחתכים, להכין מרינדה עבור זה. בשביל זה אנחנו צריכים:

• בשר חזיר כ 3 ק"ג קילו;
• כמה זרדים רוזמרין;
• שום - 8-10 ציפורן;
• שמן זית - 1-2 כפות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• מים - 1 כוס;
• עשבי תיבול פרובאנסליים - לפי הטעם;
• סוכר חום - 40-60 גרם.

חותכים את השום למספר חתיכות (לא קטן מדי) לפרק את רוזמרין לתוך צרורות קטנים. אנחנו עושים חתכים קטנים על הרגל, שבו אנו מניחים שום זרדים רוזמרין. לאחר מכן את הבשר הוא שפשף עם מלח ופלפל ושמן. ואז לשים את הבשר בקערה, אשר סגור היטב עם משהו ולהשאיר למרינדה במקרר במשך כמה שעות.

אתה יכול להשאיר את זה כל הלילה. לאחר הבשר יש להחדיר, הוא הניח בתבנית אפייה עם מכסה, משומן. כף הרגל העליונה מפוזרת בסוכר כדי ליצור חום זהוב ומרהיב. יוצקים את המים לתוך התבנית ומכניסים לתנור מחומם ב 200 מעלות למשך חצי שעה. לאחר מכן, הטמפרטורה מצטמצמת ל 150-170 מעלות, ואת הבשר languishes עבור שעה נוספת. במהלך הכנת בשר חזיר אתה צריך מים עם מיץ כי הוא שוחרר מן הבשר.15 דקות לפני סיום המכסה יש להסיר את הבשר קלוי מעט על גבי.

רגל של כבש מבושל בשרוול הוא אידיאלי עבור אלה שלא מכירים קודם לכן בישול זה סוג של בשר. מאז בכל מקרה, התבשיל יהיה רך ולא לשרוף.

עבור המתכון הזה אתה צריך:

• 1 או 2 ק"ג רגל טלה;
• 1/2 לימונים;
• 1 ראש שום;
• ירקות או שמן זית;
• מלח - לפי הטעם;
• 1/2 כפיות פלפל (באפונה);
• 1/2 כפיות כוסברה;
• 2 כפיות דבש;
• 1-2 כפיות חרדל צרפתי (בגרגרים);

לשטוף את הבשר שלי תחת מים חמים מגבת יבש. לשפשף בשווה מלח בשר חזיר. בקערה מערבבים את החרדל, התבלינים, החמאה והדבש הנוזלי. השלב הבא הוא להחיל את המרינדה על הרגל. ואז לשים את חתיכת סיים בשרוול. לימון חתך לתוך טבעות דקות, אשר התפשטנו סביב חזיר. אנחנו מנקים את השום וחותכים כל פיסה לשני חלקים, ובאותו אופן מפזרים אותה סביב הבשר. השרוול סגור מכל הצדדים ומניחים למקרר במשך 2-3 שעות.

לאחר מכן, לשים את הבשר בתנור, אשר היה preheated על 180-190 מעלות, לפחות 2 עד 2.5 שעות. כדי לבדוק אם המנה מוכנה, את בשר חזיר צריך להיות poked עם משהו. אם נוזל ורדרד משוחרר, אז הבשר צריך קצת יותר זמן. כמה דקות לפני סיום הבישול, אתה צריך בזהירות לעשות חתך על השרוול כך חזיר על גבי מכוסה קרום פריך.

הטעם יוצא דופן מתקבל בשר מבושל בנייר כסף. אפשרות בישול זו מושלמת לטבלת החג. מנות בגודל הגון תבטיח שאף אחד מהאורחים לא ילך רעב, ובוודאי יעריך את המאמצים של השף. כדי לאפות את הבשר בנייר כסף צריך את המרכיבים הבאים:

• רגל רם - 2.5-3 ק"ג;
• גזר - 1 חתיכה;
• שזיפים מיובשים - 150-200 גרם;

• בצל - 2 חתיכות;
• חרדל - 2-3 כפות;
• לימון;
• חבורה של פטרוזיליה;
• 1 שום ראש;
• שמן זית - 3-4 כפות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• עשבי תיבול פרובאנסליים;
• בזיליקום יבש - לפי הטעם.

לשטוף את הבשר מתחת למים חמים, לייבש אותו. בקערה נפרדת מערבבים פטרוזיליה קצוצה, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מקלפים את השום ולוחצים אותו לתוך התערובת. הבא, לשפוך את השמן ומיץ של לימון אחד. כל לערבב היטב. בזהירות אנחנו מעילים את כל חתיכת עם מרינדה, לאחר מכן אנו עוטפים אותו בנייר כסף ולשים אותו במקרר למשך הלילה או אפילו טוב יותר ליום.

לאחר שהבשר כבר מושרה, אנחנו עושים כמה חתכים בו, לתוך אשר אנו שמים את שזיפים ירוקים קצוצים. הבא, אנחנו מעילים את הרגל עם חרדל ומפיצים את גזר מקולף בצל חצי טבעות על גבי. טוב עוטפים את הבשר בנייר ומניחים אותו בתנור שחומם מראש (220 מעלות) למשך שעה, ולאחר מכן הטמפרטורה יורדת ל -180 מעלות והרדיד נפתח כך שהרגל מקבלת קרום יפה. בטופס זה, בשר חזיר הוא אפוי במשך שעה, מדי פעם שופך מיץ משלו. לפני הבשר הוא לחתוך, זה לוקח זמן למיץ להיות מופץ בכל היצירה.

אם כמות המוצר העיקרי שונה מזו המצוינת במתכון, אתה צריך לדעת כי לפחות 30-40 דקות צריך להיות בילה עבור כל קילוגרם של בשר וזה ייקח כ 25-30 דקות על מנת לסיים את כל המנה.

לראות את הווידאו להלן עבור מתכון טעים בשר טלה.