מתכונים לבישול מנות כתף טלה

כתף הטלה היא בעצם הרגל הקדמית של איל. בשר מחלק זה של הפגר הוא אידיאלי עבור כל מנה.זה יכול להיות מבושל, מטוגן, אפוי שלם, ממולא, זה יהיה טעים באותה מידה בכל גרסה. למרות שהכבש הוא מוצר בעייתי בבישול, מנות מבושלות על פי המתכון יש טעם וארומה ייחודיים.

יש צורך לבשל כתף צלוי טלה בתוך tandoor - זה סוג של תנור. הוא מוצג בצורה של סיר חימר גדול עם מכסה על דוכן. העיצוב שלה מאפשר לך לשמור על טמפרטורה זהה בתוך הכבש כולו. המוצר ממוקם בתוך tandoor, מקבל טיפול בחום מכל הצדדים.

כדי להכין את המנה הזאת, עליך לדבוק באלגוריתם מסוים.

• הכן כתף טלה. נגב אותו יבש במגבות נייר. על פני הלהב יש צורך לבצע חתכים קטנים - תחילה לאורך, ולאחר מכן על פני, כדי להפוך קוביות על פני הבשר.
• ראש שום מפורק לציפורן לקלף אותם. חותכים לתוך צלחות קטנות.
• עבור המרינדה, מערבבים את המלח ותבלינים בשמן זית לפי הטעם. ניתן להוסיף ירקות קצוצים דק.
• כתף טלה ממולאת בשום. שים את צלחות השום באופן שווה לתוך הקיצוצים. בעדינות לשפשף את הלהב עם מרינדה. עטופה כתוש טלה מבושל כבוש בנייר כסף או לשים שרוול לטיגון. עזוב במשך שעתיים. הבשר רווי במרינדה ותבלינים.
• ב tandoor מחומם על גחלים יש צורך להתקין מדריך רוחבי. להוציא את המשוט ארוז לפרום. מניחים את הטלה על אחד או שניים hooks, בהתאם לגודל ומשקל של השכמה. לתלות את בשר עם ווים על המדריך בתוך tandoor. סגור בחוזקה עם מכסה.
• בתוך כשעה הכתף תהיה מוכנה. מגישים את המנה הטובה ביותר עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

כדי לבשל כתף טלה עם תבלינים, כמה צעדים כדאי לעשות.

• יש צורך לנגב עם טלית כבש מגבת בד. חותכים לאורכם לחתיכות ברוחב שבעה סנטימטרים. חיתוך כזה של בשר כבש מאפשר לך לקבל ארבע מנות מן להב הכתף.
• עבור המרינדה, מערבבים את המלח, הפלפל, עשבי תיבול לפי הטעם. מוסיפים שמן זית. לשפשף את חתיכות של טלה מרינדה. יוצקים את שרידי המרינדה על גבי חלקי הלהב. תן לחלוט במשך שעתיים.
• מחבת לטיגון צריך להיות יצוק ברזל עם תחתית עבה, מחבת הגריל מושלמת. יש צורך לטגן את הבשר היטב, שכן הוא מכיל עצם. שים את חתיכות כבוש של הלהב על מחבת חמה, להגדיר את החום המינימלי ומבשלים במשך רבע שעה. מטגנים בצד אחד, פונים לצד השני, מגבירים את החום ומבשלים עוד עשר דקות.

לבישול הכתף טלה הכתף יהיה צורך קלחת. צריך לעקוב אחר רצף פשוט של פעולות.

• הכבש מוכן לשים במיכל ולמלא במים. השאר להשרות שעה. מקלפים שני בצלים ושני שיני שום. אחרי זמן כדי לקבל את הבשר. נגבו אותו במגבות נייר והכניסו לקלחת. מוסיפים את הבצל והשום. סגור מכסה קלחת. מבשלים את כל זה בחום מינימלי במשך כשעה.
• לקלף גזר, תפוחי אדמה, פלפלים, בצל חתוך לקוביות בינוניות. דק קוצצים את הירקות, קוצצים את העגבניות לתוך חצי טבעות. כעבור שעה, לפתוח קלחת ולקבל בצל ושום. יוצקים לתוכו גזר ותפוחי אדמה, מוסיפים כוס מים ופלפל חריף. סוגרים את הקדירה ומבשלים עד שהירקות מבושלים למחצה.
• מניחים בצל ופלפל בקערה ומבשלים חמש עשרה דקות. ברגע ירקות לתת מיץ, להוסיף עגבניות להם. ברגע הכל רותח, לכבות את החום לכסות ירקות קצוץ דק. התוצאה תהיה כבש מבושל עם ירקות. מבושל תבשיל בצלחות ומגישים.

כדי לעשן כתף טלה, תצטרך לבצע צעדים פשוטים, כמו גם להיות סבלני.

• יש צורך להכין את הטלה, לנקות אותו מהסרט ושומן עודף, לנגב עם מגבת בד. מרתיחים ארבעה ליטר מים, לאחר הוספת תבלינים, מלח ועשבי תיבול לפי שיקול דעתך. מלח המלח להתקרר.
• מנמיכים את המרית לתוך המים המלוחים. כדי שהבשר לא ייצא, טען אותו בדיכוי כבד. השאירו ליום אחד להתעורר. הבא, לקבל את הבשר מן המלח ולתלות אותו בטיוטה. טלה צריך להיות יבש במשך יומיים. אחר-כך מגלגלים את הבשר המיובש בקמח שיפון.

• לעשות אש או לעשות מחה. עצי הסקה יכול להיות כל, רק מינים שאינם מחטניים. בבית העשן שכב נסורת או לצבוט של עצי פרי או אלמון. התקן מגש איסוף שמן או נסורת מחדש עם נייר. שומן לא צריך ליפול על נסורת, אחרת הבשר יקבל טעם מריר.
• שים כבש על המדף. להתקין את הסבון בבית העשן ולשים על פחם או גריל. יש צורך לבשל בשר במשך שלוש שעות. המכסה של בית העישון לא יכול להיפתח בכל מקרה, מאז גישה של חמצן לבית עשן יכול לגרום הצתה של נסורת.
• אנחנו לוקחים את המרית המבשלת המבושלת מתוך בית-העישון ומניחים לה לשכב חצי שעה באוויר הצח. בשר צריך להיות מזג האוויר. אחרי זה, הוא מוכן לאכול.

כדי לבשל כתף יבשה טלה, צעד אחר צעד פעולה נחוצה.

• הכן ומגבת בשר יבש. בחרו את הכלים בהתאם לגודל להב הכתף כך שיתאים לתוכו לחלוטין. בתחתית המנות לשפוך מלח עם שכבה של כשלושה מילימטרים.
• מכניסים את הבשר ומכסים אותו במלואו. השאירו לבקש יומיים, מכוסה במגבת. לאחר מכן סובב את עצם השכמה, ואז מלא אותה במלואה ובכסות. תעזוב עוד יומיים.
• ארבעה ימים לאחר מכן, אנחנו מקבלים בשר כבש לשטוף את שרידי מלח ממנו. מגבות נייר יבשות בשר.
• מקלפים את ראש השום ולוחצים אותו לתוך הזכוכית מבעד ללחם השום. הוסף עשבי תיבול יבשים ותבלינים אליו. מוסיפים מעט מים ומערבבים למצב חרדל. כבש בשפע לכסות את התערובת הזאת, להסתובב ברחוב לאויר. בתוך חודש, להב הכתף ייראה.

כדי להפוך את הכתף גולש הכתף, צריך לעקוב אחר מתכון פשוט.

• יש לנקות את הכבש מהסרט ולנגב במגבת. חותכים את הבשר מן העצם לחתוך לחתיכות. שומן שמן לחתוך לקוביות קטנות. מוסיפים שומן בבשר, מלח ופלפל.
• על מחבת חמה מטגנים את הבשר. שים את הבשר מבושל בצלחות עמוקות, מוסיפים אותו מרק עם רסק עגבניות. מבשלים עד בשר מבושל. לאחר מכן לנקז את המרק ולהוסיף קמח אליו. מרתיחים הכל על אש נמוכה במשך רבע שעה. הרוטב מוכן.
• מקלפים את הבצל וקוצצים לקוביות קטנות. יוצקים אותו בשר, מוסיפים שמנת חמוצה ויוצקים רוטב חם. מכסים במכסה. מבשלים עוד רבע שעה. תכבה את האש. תן למאכל לעמוד עשרים דקות.
• ניתן להגיש את כל הגבינה. אל תשכח לפזר כל מנה עם ירקות קצוצים.

כדי לא לקלקל אותו, תצטרך מיומנות הרבה סבלנות, מאז טלה מבושל במשך זמן רב על חום נמוך. כדי לא overcook ו overdry את הבשר, עדיף לבשל אותו עם רוטב או רוטב דל שומן.

ראה כיצד להכין צלחת כתף טלה בסרטון להלן.