איך לבשל את הרגל של כבש בתנור?

מנה כזו, כמו רגל טלה אפויה, מוכנה לארוחת ערב משפחתית משמעותית או לחברה גדולה שנאספה לאירוע חגיגי.ומי מבשל את זה, אני רוצה להשיג תוצאות מצוינות, אחרת החג יהיה מפונק. איך לאפות רגל של כבש, כך שהוא הופך להיות עסיסי וריחני בתנור, בנייר כסף או בשרוול, נספר במאמר שלנו.

כבש הוא בשר מסוים הנצרך ביותר במדינות המזרח. בשר טלה אפוי על העצם הוא מאכל מזין, ארומטי ובריא. הוא מכיל איזון של שומנים וחלבונים, מכיל יסודות קורט רבים. טלה מכילה נדיר, אך הכרחי לפיתוח השרירים, מצב טוב של שיער ועור, תרכובת חלבון - ארגנין, אשר נעדרת בשר עוף.

בעל ניחוח מיוחד, הוא קלורי למדי, אבל לפחות כמות שומן נמצא ברגליים (hams) של הפגר, במיוחד אם הטלה הוא צעיר. הטעם והאיכות של המאכל העתידי תלוי ישירות בבחירה ובאיכות של חלק זה של הפגר. בחר את הבשר הנכון יעזור כמה המלצות.

• אתה יכול לשפוט את הרעננות של הבשר על ידי צבע של רקמת השומן. הגוון החלבני, החלבני, מצביע על איכות בשר טובה, צבע השומן צהוב - הוא מדבר על בשר שאינו הרעננות הראשונה. בנוסף, שומן צהוב הוא טבוע אצל בעלי חיים בגילאי.
• צבע אדום עשיר, כמעט בורדו או חום - גם מציין חיה ארוכת חיים, בשר כזה יהיה גס וקשה. עדיף לבחור את הרגל עם סיבי שריר של גוונים ורודים בהירים, הוא עדין יותר.
• הרגל, נטולת שומן לחלוטין, בצורתה הסופית תהיה יבשה, ושמנה מדי - יהיה לה ריח אופייני, שכן הטעם הספציפי, אשר רבים לא אוהבים, הבשר נותן לו שומן כבש.

לאחר שרכש בשר חזיר איכותי לבישול, אתה צריך לטפל ההלבשה הנכון שלה כמה תכונות של ההכנה שלה.

• ראשית, את הרגל יש לשטוף עם מים חמים - כך קל יותר לשטוף את השומן ואת המלטה תקוע רקמת השריר.
• אם החזיר מכיל חלק מעצמות האגן, אז עדיף לשאול את הקצב לשחרר את הרגל מהם או לעשות את זה בעצמך עם גרזן בשר.
• פסים גלויים, עודף שומן, סרטים יש להסיר.
• כל מיצי בשר טלה יישמרו במידה רבה יותר כאשר בישול הרגליים בתנור - בנייר כסף או בשרוול, מאשר על גריל או גריל. כדי לעשות את זה עסיסי, לא עושים הרבה נקבים ו חריצים בבשר - כך מיץ יקר יאבדו מהר יותר.

• הארומה תוסיף מרינדה ותבלינים. הטעם של כבש רק מנצח מתגלה במלואה בשילוב עם סוגים רבים של עשבי תיבול פיקנטי, במיוחד עם רוזמרין טרי או יבש.
• תהליך המריחה נדרש לבישול רגלי טלה. עדיף כי זה נמשך 10-12 שעות, מומלץ לכרסם את הרגל לילה, או אפילו ליום. אקספרס נמשכת 2-3 שעות עם נקבים, כמו בשר מושרה מהר יותר.
• מניחים את חזיר מבושל עם תבלינים רק בתנור מחומם.

אפוי חזיר בתנור במשך 20-25 דקות הראשון בטמפרטורה גבוהה - 220-230 מעלות. לקבלת טיפול בחום אחיד של כל צד, הרגל צריכה להיות מופנית לאחר 10-12 דקות של צלייה בטמפרטורה גבוהה זו. אם גודל הגמון מאפשר לו להיות ממוקם במחבת, אתה יכול גם לדפדף את הרגל על ​​זה לאטום את מיץ בשר מבפנים על ידי טיגון על שמן חם משני הצדדים במשך 10-12 דקות. אז זמן הבישול העיקרי של כבש מתרחשת בתנור, עם מצב טמפרטורה נמוכה - 170-180 מעלות.

במהלך ההכנה של רגל טלה אפוי, מן הטעמים המדהימים של הטבח וסביבתו חסרת הסבלנות, מתעוררת השאלה, כמה זמן יש לאפות את הרגל טלה.לאחר הצלייה במחבת או בטמפרטורה חזקה בתנור, הזמן לצלייה טלה טלה יהיה תלוי ישירות על גודלו. לכן, זה נחשב כי כל קילוגרם של בשר טלה מספיק לאפייה במשך 35-40 דקות. לפיכך, רגל 3-4 ק"ג צריך להיות ממוקם בתנור במצב טמפרטורה נמוכה עבור 2-2.5 שעות.

עם זאת, יש עדיין כמה ניואנסים כי צריך להיחשב כך חזיר מוכן היטב.

• הרגל של חיה בגיל בדרך כלל לוקח זמן רב יותר כדי להכין, אבל זה יכול להישאר קשוח.
• רגל כבושה גם צריך קצת יותר זמן להכין מאשר רגל כי כבר שפשף או ממולא עם תבלינים.
• עבור אפילו אפייה, הרגל צריכה להיות מכוסה (לא חתום) עם רדיד 50-55 דקות לאחר שהוא בתנור.
• אוהבי בשר עסיסי עדין צריך לצמצם את זמן הבישול של רגל טלה בתנור ל -20 דקות לקילוגרם של בשר חזיר.
• בדרך כלל, חזיר נחשב מוכן אם, כאשר incising אותו בחלק העבה ביותר, יש מיץ ברור.
• 20-25 דקות לפני הנכונות, את הרגל בשרוול או בנייר נפתח כך בשר העליון הוא שחום.

תהליך המריחה הוא צעד חשוב בהכנת רגל הטלה. בחר עשבי תיבול, תבלינים ומרינדה בזהירות כמו בשר חזיר. צעיר בשר של החיה, קל יותר את התבלינים יש להשתמש. רגל של כבש צעיר עד גיל שנה וחצי מספיקה כדי לשפשף בתערובת של מלח, שמן צמחי, פלפל שחור טחון וכמה תבלינים - רוזמרין, כמון (זירה), טימין.

בנוסף, יש צורך לחשב את כמות המרינדה כך שהוא מספיק עבור נפח שלם של הרגל הצלוי. בדרך כלל 200-250 מ"ל של מרינדה נוזלית הוא מספיק עבור קילוגרם אחד של בשר. מרינדה בישול מומלץ עם שולי, כפי שהוא נוטה לנקז מן הרגל. עדיף לכסות את החלק העליון של הרגל עם המרינדה הזורמת למטה לתוך מיכל במהלך תהליך marinating מספר פעמים או להפוך אותו.

מתכון המרינדה יכול להיות מגוון מאוד - מרכיבים פשוטים כי הם על היד אקזוטיים, כגון מיץ קיווי או אננס. לעתים קרובות הוא משתמש שום (קצוץ או מגורד), שמן צמחי, מלח, ופלפל שחור. עשבי תיבול טריים או יבשים - כוסברה, רוזמרין, נענע, בזיליקום, חרדל וזנגביל משולבים במיוחד עם ניחוח מסוים של בשר כבש, נותן את המנה טעם טעים.

יש לתת דוגמאות למרינדות פופולריות. הפרופורציות מחושבות עבור 1 ק"ג של שוק טלה.

• עם מיץ לימון ויין. מערבבים 250 מ"ל של שמן זית עם מיץ לימון גדול ו 200 מ"ל יין לבן יבש, קוצצים לתערובת של עלי דפנה, פטרוזיליה טריים, 12 חתיכות של פלפל שחור באפונה. טוב לשפשף את הבשר, להשאיר בערך יום.
• עם יוגורט או קפיר. יוגורט דל שומן או קפיר - 1 כוס, קוצצים ירקות מנטה (2-3 sprigs), 6 שיני שום, לשים פפריקה 1-2 כפות. כפות, אדמה אדומה ופלפל שחור, מלח.
• קלאסי עם חומץ. חותכים 2 בצלים לתוך חצי טבעות, קוצצים 3 פרוסות שום, מוסיפים 100 מ"ל של חומץ שולחן חומץ 6%, 100 מ"ל שמן צמחי, 2 גבעולי רוזמרין טימין.
• עגבניה עם ירקות. חותכים 3-4 עגבניות לחצאים, מגררים כך שהקליפה נשארת ביד, חותכים חצי צרור של כוסברה ופטרוזיליה, קצת רוזמרין וטימין, בצל אחד, מערבבים הכל עם 150 מ"ל של שמן זית.
• דבש חרדל במרינדה תהפוך את הבשר למכרז מאוד, עם ניחוח דבש ייחודי. 1 רחוב. כפות דבש וחרדל, מיץ של 1 לימון, 6 יח '. קצוצים או שיני שום מגורדות, תערובת של פלפלים, מלח - 0.5 סנט.כפית, עשבי תיבול יבשים יבשים (תערובת פרובנסלית מוכנה או טימין + רוזמרין + כשות- suneli).

עבור השפים שאין להם ניסיון רב בהכנה של כבש, אתה יכול להמליץ ​​לאפות אותו בנייר כסף או בשרוול. לאחר מילוי היד שלך, אתה יכול לבשל את הרגל טלה בבצק עם המנה הבאה, זיעה עם ירקות או יין. אנו מציעים לשקול מתכונים פשוטים צעד אחר צעד.

כדי לאפות חזיר כבש במשקל עד 2.5 ק"ג בנייר כסף ידרוש:

• שום - אחד וחצי ראשים או 10-12 ציפורן;
• שמן זית - 6 כפות. כפות;
• תערובת של עשבי תיבול (רוזמרין טימין) או עשבי תיבול Provencal - 1 כף. קוצצים 4-5 עלים של דפנה;
• פטיש שחור פלפל;
• 1 זרעי צ'ילי טריים בחינם
• מלח - 1 כף. כפית.

על הבישול לבצע את השלבים הבאים.

1. שיני שום כתושות קצוצות, בשילוב עם עשבי תיבול, שמן, מלח ותבלינים חמים.
2. על מקופל ל 2 שכבות של נייר (2 מטר מקופל לחצי) לשים נקי מיובש עם מפיות נייר חזיר, לשפשף אותו בתערובת, בעדינות הופך את כל הצדדים.
3. לעטוף בנייר כסף, לעטוף עם גיליון שכבה כפולה של נייר באותו גודל על גבי. ודא כי נייר לא קרוע בשום מקום.
4. מריחים במקום קריר במשך 3-12 שעות. אם הבשר הוא להיות מליח במשך לא יותר מחמש שעות, כמה חתכים צריך להיעשות בשר חזיר וממולא במרינדה.
5. ללא הסרה, במקום בתנור חם עם טמפרטורה של 200-210 מעלות.
6. החזק במשך כחצי שעה, ולאחר מכן להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות ומבשלים במשך 1.5-2 שעות.
7. לפני שהוא מוכן לשחרר את הרגל מהחלק העליון של רדיד כדי להפוך אותו חום במשך 15-20 דקות.
8. מכסים בנייר כסף, משאירים את התנור ברבע שעה נוספת.

תבשיל כבש מבושל ביין על תבנית אפייה עם תפוחי אדמה. ניחוחות של צלחת זו ליצור נוחות מדהימה בבית, ואת טעם ורכות יעלה על כל הציפיות. אז, עבור ארוחת ערב חגיגית טעימה תצטרך:

• טלה טלה במשקל 2-25 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1.2-1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 3 כפות. כפות;
• יין אדום - 8 כפות. כפות;
• תיבול של עשבי תיבול, מלח, פלפל.
• שום - 8 שיניים.

במהלך הבישול, בצע את השלבים הבאים.

1. יש לנקות את הכביסה והניקוי, לעשות כמה חריצים עמוקים, ממולאים בתערובת של שום, פלפל ומלח, לשפשף את משטח הבשר עם זה, ומפזרים רוזמרין.
2. רגל למעלה לשפוך בקלילות שמן צמחי ולהסיר עבור הספגה עם תבלינים במשך כמה שעות.
3. משמנים את תבנית האפייה בחמאה, מכניסים לה בשר חזיר, שולחים לתנור (210 מעלות) לאפייה במשך 30 דקות, יוצקים מעת לעת 1-2 כפות יין ומיץ בשר.
4. בחצי שעה זו אתה צריך להכין תפוחי אדמה. תפוחי אדמה שטופים צעירים, לא קלופים (העור עם עור צפוף, רצוי לנקות), לחתוך לפרוסות ארוכות וארוכות.
5. מלח, פלפל, לשפוך קלות על תפוחי אדמה ולשלוח על תבנית אפייה לבשר. לאחר 20 דקות, להקטין את הטמפרטורה ל 180 מעלות, לכסות את הסדין אפייה עם נייר, אופים עוד 1.5 שעות, מדי פעם שופכים את הבשר עם יין מיץ משלו.

רגל טלה אפויה בשרוול עם ירקות. בצלחת עשירה ועסיסית זו כל ירקות טעים מאוד, כי הם ספוגים במיץ בשר עצמם ולתת טעם שלהם בשר. זה טוב לבשל אותו בתקופת הסתיו והחורף, כאשר אין פגמים ירקות עונתיים. תזדקקו למוצרים הבאים:

• 1-2 שרוולים אפייה קולינרית;
• בשר חזיר 1.5-2 kg;
• תערובת של ירקות (עגבניות, בצל, פלפלים, ברוקולי, כרובית או כרוב לבן, דלעת, חצילים, קישואים) - 1.5 ק"ג;
• מלח, תבלינים ותבלינים: עשבי תיבול ותבלינים טחונים (זרעי כמון, כשות - סנלי או כוסברה ורוזמרין) - קומץ;
• 1 מיץ לימון או חומץ יין - 3 כפות. כפות;
• שום - 7 ציפורן.

תהליך הבישול מורכב מהפעולות הבאות.

1. גודלו הקטן של המפרק משפשף בנדיבות בתערובת של מיץ לימון (חומץ יין), מלח, דייסת שום, פלפל ועשבי תיבול, ומניחים להספוג כמה שעות מתחת לסרט.
2. מכינים את הירקות - לשטוף, לקלף, לקצוץ גדול, לשים את המפרק בשרוול הראשון, במקום על תבנית אפייה, לשים ירקות על צדי חזיר. אם השרוול שובר, אתה יכול לעטוף אותו בחבילה אחרת, על גבי אחד קרוע.
3. אופים ירקות עם בשר על אש אינטנסיבית במשך 20 דקות.
4. ואז כדי להבשיל בטמפרטורה נמוכה של 180 מעלות במשך כשעתיים.
5. לאחר הסרת הבשר, תן לו לעמוד עוד 15 דקות.

המפרק של כבש, מבושל בצק, ידרוש מיומנויות מסוימות בעבודה עם הבצק, אבל עבור התוצאה כדאי לנסות לבשל את המנה הזאת. המצרכים לבצק:

• קמח - 800 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• 6 חלבונים ביצים עוף גלם;
• אדמה רוזמרין, מלח.

המצרכים עבור שאנק 2 פאונד:

• שום - 5 ציפורן;
• עלה דפנה כתוש, הופ- suneli, פטרוזיליה - 2 כפות. כפות;
• פירורי לחם או פירורי לחם - 4-5 אמנות. כפות;
• שמן צמחי - 5 כפות. כפות;
• מלח, פלפל - 1 כף. כפית;
• חרדל לשימון - 3-4 s. כפות;
• 1 ביצה עוף גולמי.

הבישול עוקב אחר השלבים הבאים.

1. מערבבים ומעילים את הרגל עם פירורי לחם עם עשבי תיבול, שמן, מלח, לעזוב להשרות 2-3 שעות.
2. במחבת חמה מטגנים את המפרק בשני הצדדים במשך 12 דקות.
3. מקציפים את חלבוני הביצים, ללוש במים, מלח, רוזמרין.
4. ללוש היטב בצק על משטח העבודה, ומפזרים קמח, לא עושה את זה תלול מדי.
5. מוציאים את הבצק למקום קריר למשך שעה.
6. אחרי שעה, להתגלגל את הבצק הוא לא רזה מדי - על 1 ס"מ.
7. שים את הרגל מרוח חרדל על הבצק מגולגל, על גבי זה להניח את שרידים של שום שום קלויים מן המחבת.
8. צבוט את הקצוות של הבצק, משאיר קצת מקום בפנים, מצחצחים את פני הבצק עם ביצה מוכה.
9. מניחים את המפרק בבצק בתנור כך שהקצה המוצמד של הבצק נמצא בחלק העליון. הטמפרטורה של התנור צריכה להיות 180 מעלות.
10. המתן לפחות 3 שעות. כדי לבדוק את הנכונות של הרגליים צריך להשתמש קיסם - לתקוע אותו דרך הבצק, אם מיץ בשר ללא דם - הבשר מוכן.

רגל טלה מבושלת בבירה. אפשרות נוספת לבשל רגל טלה בשרוול, שבה המרינדה משחקת תפקיד חשוב, נותן את הבשר רוך מדהים. זה ייקח:

• רגל של כבש 1600-1800 גרם;
• נורות לפת גדולות - 2 יח ';
• שום - 6 ציפורן;
• עלי כתוש של דפנה - 1 כפית;
• בזיליקום טרי - 0.5 צרורות;
• חומץ תפוחים או מיץ לימון - 1 כף. כפית;
• בירה - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 4 כפות. כפות;
• מלח, פלפל.

חשוב על שלבי הבישול שלב אחר שלב.

1. שטפו את השמן מן הסרט, יבש עם מפית נייר.
2. לעשות חתכים קטנים בהם כדי להקיף את חצאים של שיני שום.
3. מגררים את כל הרגל עם שמן וחומץ (מיץ לימון), מלח, עשבי תיבול טריים יבשים ופלפל, להשאיר להשרות 1-2 שעות.
4. חותכים את הבצל לתוך הטבעות, לשים אותו בשרוול, בזהירות להניח רגל על ​​הבצל, קמצוץ את השרוול בצד אחד ושופכים את כל כמות הבירה.
5. ראשית, בשר חזיר בבירה צריך להתחמם היטב במשך 30 דקות בתנור ב 210 מעלות.
6. לאחר מכן להשאיר אותו על בטל בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 2.5 שעות נוספות. במהלך תקופה זו, המפרק בשרוול צריך להיות מופעל על גיליון אפייה 1-2 פעמים.

עבור אוהבי צירופים יוצאי דופן של טעם בשר, חמוץ פירות ומעדנות מתובל, אתה יכול להציע מתכון של בשר טלה אפוי עם שזיפים מיובשים. זה ידרוש את המרכיבים הבאים:

• רגל טלה במשקל 2-3 ק"ג;
• 180 גרם של שזיפים ספוגים במים רותחים;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• מיץ של 1 לימון;
• שום - 4 ציפורן;
• חרדל (חם) - 5 כפות. כפות;
• פטרוזיליה - 6-7 סניפים;
• שמן צמחי - 5 כפות. כפות;
• מלח, פלפל.

לעשות מרינדה, המשלב שמן צמחי, ירקות קצוצים, חרדל, דייסה שום, מלח, פלפל, מיץ לימון.מפזרים בחריצים את המרינדה ברגל הטלה, לאחר שניקתה אותה. בשלב זה, לשים את הרגל במקום קריר במשך כמה שעות.

חותכים את עיסת הבשר על ידי הנחת 2-3 עלי פטרוזיליה כמה חתיכות של שזיפים קצוצים בהם. מעילים את הרגל עם חרדל. בצל וגזר חתוך לתוך מנקי דק, שכב על נייר, מקופל 2-3 שכבות.

שים רגל על ​​ירקות, בזהירות לעטוף הכל בסכל, עושה כמה שכבות. שלח ירקות עם שאנק לתנור חם, לאחר שעה, בעדינות לפתוח את השכבה העליונה, יוצקים מעל מיץ מופרד, חותם ואופים שוב 1-1.5 שעות.

אל תמהרו לסיים את צלחת סיים, לתת את הבשר לשכב במשך 10-15 דקות בנייר כסף. מגישים מנה כזו עם ירקות טריים, מנה צדדית של אורז או צ'יפס.

איך לבשל את הרגל של כבש בתנור עסיסי, עדין וטעים, לראות את הווידאו הבא.