כמה טעים לבשל טלה במחבת?

עבור כל סוג של בשר דורש גישה בודדת בישול, עבור פילה טלה - כולל. בתהליך הבישול זה לא עובד קשה, אתה צריך להבין איך לטגן את הטלה כראוי בדרכים שונות וכמה זמן התהליך הזה ייקח.

הכי פחות מתאים קבבים טעים צלעות הם בשר כבשים הישן. זה יישאר קשה גם עם טיפול בחום ממושך. בחר טלה לטיגון צריך להיות בררן במיוחד. באופן אידיאלי, לקנות פילה טלה צעיר.

המבקשים לבשל בשר מן הפילה חלק של טלה "חלב", אתה צריך להסתכל על לוח השנה. בעיקרון, כבשים ללדת צאצאים ברבעון הראשון של השנה, כך הסבירות של רכישת מה שאתה צריך עולה בעונת החורף עם הגעתו של האביב.

כדי לצלות כראוי את הבשר של איל במחבת, חשוב לדעת אילו חתיכות של פגר מתאימים מתכון מסוים. על המחבת, את חלק debarking הוא טעים ביותר, החזה טלה העליון scapula בכושר, אבל רק מחיה צעירה.

כדי להכין טלה מבושל ללא ריח מסוים, הוא טבול מראש או במרינדה. במקרים מסוימים, אפילו מושרה ספוג. כמה זמן להשרות את הבשר תלוי בעוצמת הריח של כבש.

זה הכרחי כדי להחמיץ עסיסי "חלב" כבש מחצי שעה עד שעה, עבור אדם צעיר שעתיים מספיק, ואת הישן צריך להיות מוחזק במרינדה במשך 24 שעות. אם אתה צריך לטגן חתיכות גדולות על הגריל, עדיף לא להסיר את הבשר מן המרינדה לפני טיגון במשך 12 שעות.

דרכים לחסל את "ריח" של טלה עבור מאכלים מטוגנים יכול להיות שימושי עבור אנשים אמינים במיוחד.

• לפני הבישול, לחתוך שומן מבשר - המקור העיקרי של ריח מסוים.
• משרים מים מלוחים, לאחר הכין "מלפפון חמוץ": עבור 1 ליטר מים - 1 כף. כפית מלח.
• משרים את קפיר חמוץ איפשהו במקום קריר. רצוי כי מוצרי חלב הם תוצרת בית, אבל החנות תעשה גם כן. ניתן להוסיף שום קצוץ, על בסיס חצי ליטר של "ג'לי" - 100 גרם של שיני כתוש.
• אם הבשר יש ריח לא נעים הריח, הוא שטף, ספוג במשך 60 דקות במים חומצה עם חומץ (1 ליטר - 1 כף של חומץ). אתה לא צריך לשמור על בשר כבש חומצה במשך יותר מ -60 דקות, אחרת הבשר יהיה קשה. לאחר מכן, הבשר צריך להיות שפך עם מים מומלחים או חלב.

כדי להיפטר מן הריח הלא נעים במיוחד של טלה בגיל העמידה, יש לחתוך אותו לגושים, לשטוף במים קרים. ואז לנקות לקצוץ זוג ראשי שום, מלח את ההדבקה שהתקבל. בזהירות לשפשף את חתיכות בשר, לשים אותם בקערה ולעמוד כמה שעות במקום קריר.

לאחר מכן, לעטוף את הבשר במגבות נייר (בד) מקום במקום בשקיות, לשים על כמה חתיכות, אחד אחד, קשור בחוזקה. זה חייב להיעשות כך הריח שום לא להשרות את כל המוצרים האחרים, כי אתה צריך לשלוח את הבשר במקפיא במשך כמה ימים. לאחר ההפשרה, הבשר יהיה צורך לשטוף, מגורד עם חרדל ו נשאר במשך 3 שעות במקום קר.

הכל תלוי המתכון הנבחר ואת גיל החיה. בשר כבש, לחתוך חתיכות, לא לטגן במהירות. זה יהיה לבשל לפחות שעה. אבל זמן רב מדי את הבשר לא ניתן לבשל כדי לא overdry.

אם אתה צריך לבשל סטייקים על מחבת הגריל, הזמן הוא מופחת באופן משמעותי. יש צורך לטגן על כל צד במשך 3 דקות לטיגון בינוני זהה עבור אינטנסיבית יותר.

על מנת שהמאכל יהיה טעים וריחני באמת, חשוב למרפא בשר לפני הטיגון - לא פחות משתי שעות. לקבלת שומן עסיסי ביותר מן הכבש עדיף לא להסיר.

הכבש המרטיט ברוטב זה הוא אפשרות טובה, כמו הבשר לא רק להיות רך, אלא גם לאבד את הריח הטיפוסי שלה. הרוטב מכיל חומצות רבות ומספק את הבשר עם טעם עשיר. מלח בין מרכיבי המרינדה הזאת אינו, כי הוא מלוח למדי עצמו.

המצרכים:

• אבקת חרדל;
• An קבוצה
• שום;
• מים;
• כוסברה;
• תערובת של שחור ו allspice.

בישול מערבבים 1 כפית. חרדל עם כמות זהה של adzhika ו שיני שום כתוש. מוסיפים קצת כוסברה ופלפל לטעמך. לדלל את המסה וכתוצאה מכך 200 מ"ל מים ומלח את הטלה במשך 2 שעות. אתה יכול להוסיף מיץ לימון סחוט לרוטב, 1/2 כפית. סוכר, בזיליקום ותבלינים אחרים.

כל איכות יין מכיל קבוצה שלמה של חומצות אורגניות, כולל חומצה אצטית. מסיבה זו, משקה זה הוא פשוט מושלם כמרכיב במרינדה. עדיף לבחור בדיוק יין יבש ואדום, כך הבשר הוא לא קל לרכך, אבל לתת לו טעם קצת מתובל, מלוח. כל מה שרשום במתכון מספיק ל -1.5 ק"ג של רך.

המצרכים:

• יין יבש (אדום);
• נורות בגודל בינוני;
• מלח, פלפלים, תבלינים שונים.

בישול מכניסים את הבשר לחתיכות בקערה עמוקה, מוסיפים את הפלפל ואת כל התבלינים, מלח, מערבבים ומניחים בצד במשך 15 דקות. ואז 4-6 יח '. לנקות את הנורות לחתוך לטבעות, להוסיף טלה, יוצקים את אותו כוס יין שם. אין לערבב בצל עם בשר. Marinate במשך כ 4 שעות, ואפילו טוב יותר לעזוב במשך 9 שעות (לילה).

במרינדה טלה, נוכחות של חומץ רצוי. אבל זה צריך להוסיף כל כך הרבה כדי לא יעלה על היחס שניתן במתכון, אחרת הבשר יהיה טעם מזין. קילו של כבש יהיה צורך:

• 2 חתיכות נורות;
• 1 לימון;
• 1 כף. l חומץ.
• 1 כף. l שמן צמחי;
• מלח, פלפל, תבלינים (לפי הטעם).

בישול צלבי בצל חתוכים, מיץ לימון טרי, שמן וחומץ מעורבבים. עונה על פי שיקול דעתך. יוצקים לתוך הבשר ומניחים אותו במקרר במשך 5-6 שעות. ואם אתה רוצה לקבל כבשים כבוש מהר יותר, אתה צריך להשאיר אותו בטמפרטורת החדר במשך כמה שעות.

היכונו למרינדה:

• 4 גבעולי כוסברה;
• 2 שיני שום;
• 150 מ"ל של יוגורט טבעי;
• חתיכת שורש ג'ינג'ר (2.5 ס"מ);
• פטיש צ 'ילי (קמצוץ).

מבשלים לפי האלגוריתם הבא.

1. מערבבים יוגורט וג 'ינג' ר, מוסיפים שום כתוש, כוסברה, צ 'ילי, פלפל שחור ומלח.
2. לשפשף את הבשר עם תערובת פיקנטי, לעטוף בנייר כסף ולשים בקור במשך שעתיים, והכי טוב בלילה.

קחו כמה מתכונים לבישול טלה במחבת.

המצרכים:

• 300 גרם של בשר עיסת;
• 50 גרם של שומן זנב שומן;
• בצל בצל;
• 1-2 כפית מלחים;
• 1 כפית zira;
• פלפל אדום חם.

בישול

1. כבש עיסת (עם עצם השכמה) או לחתוך לחתיכות על 2 ס"מ.
2. מקלפים בצל אחד וקוצצים חצי טבעות.
3. מרוסקים היטב את הכמון ומערבבים עם פלפל חריף.
4. במחבת מחוממת, להמיס קצוץ דק שומן שומן קצוץ כדי בייקון. קל יותר לחתוך מכל חלק של הפגר, ולא כדי לקנות בכוונה. מכניסים את הבשר לשכבה אחת ומטגנים על אש נמוכה בצד אחד, ולאחר מכן מעבירים את הצד החיובי לתוך המחבת ומטגנים.
5. מוסיפים את הבצל עם התבלינים למחבת, מוסיפים מלח ומערבבים. מטגנים בשר עד רך, בצל - כך שהוא הופך להיות שקוף. באופן כללי, משך הזמן של בישול כבש במחבת הוא 20 דקות. מגישים אותו לשולחן כדי להיות חם.

מנה זו מושלמת עבור שפים טירון שרוצים לנסות משהו לבשל טלה.יש מתכונים רבים עבור צלעות טלה משובחות כראוי מבושל היטב - על מחבת הגריל, על הגחלים על הגריל, בתנור או רב תנור.

המצרכים:

• 400 גרם של עיסת;
• 8-9- l שמנים רזים;
• שום;
• An קבוצה
• 1/2 לאמנות. קמח;
• תבלינים, מלח.

בישול

1. גזור עיסת (על פני התבואה) 1 ס"מ עובי.
2. מקציפים כל חתיכת טלה משני הצדדים כך שהיא רכה. מלח, מפזרים תבלינים ופלפל, שום פומפיה לפי הטעם במשך 30 דקות. לעזוב להשרות.
3. יוצקים קמח בקערה (אתה יכול להוסיף קצת תבלין אליו, זה יהיה אפילו יותר טעים). בקערה נפרדת, היכו ביצה. במחבת חמאה.
4. מגלגלים את הצלעות בקמח, טובלים כל אחד לתוך תערובת הביצים, שולחים לצלייה במחבת.
5. מטגנים על שני הצדדים במשך 5-7 דקות, תלוי כמה צעיר האדם שממנו נלקח הבשר, על עובי של חתיכות ועל מידת הרצוי של טיגון.

טלה בישול קשה עבור השפים טירון. אבל זה מאכל הוא שולט על ידי כולם. דורש תנור, בשר ועוד כמה מרכיבים נוספים:

• 800 גרם פילה טלה;
• נורה אחת;
• 125 מ"ל של בשר בקר (בשר כבש);
• 0.25 כפית. מלחים;
• פלפל שחור;
• קורנית (קמצוץ);
• 1/2 כפית אורגנו מיובש;
• 1/2 כפית אבקת שום.

בישול

1. לחמם את התנור ב 180 מעלות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או משמנים את פני השטח לאפייה.
2. מערבבים אורגנו, אבקת שום עם טימין, פלפל אדמה ומלח. מגררים את התערובת המתובלת של חתיכות בשר, המחולקות לשמונה חלקים שווים.
3. אם הטעם של התבלינים אינו רצוי, זה מספיק רק כדי פלפל מעט בשר ומלח אותו לטעום.
4. כדי צלעות כבש חום טוב, אתה צריך לפזר אותם עם כל שמן או שמן זית.
5. בצל לחתוך חצי טבעות. מניחים את חתיכות הבשר על גיליון אפייה ומפיצים את הבצל מסביב, כך שהוא רק משחים, ולא נשרפים, לאחר שהאכילה את הטלה בניחוח הפיקנטי שלה.
6. מבשלים בשר במשך 20 דקות. בתהליך של צלעות בישול יש להפוך פעם להיות אפוי במידה שווה.
7. מגישים את הבשר צריך להיות חם, עם ירקות ועשבי תיבול. זה יתרון לדמיין את הטעם של בשר יכול רוטב חריף.

המצרכים:

• 14 יח '. צלעות כבש;
• 300 גרם של כבש טלה;
• בצל;
• 80 גרם משמשים מיובשים;
• שורש סלרי;
• כמה ענפי רוזמרין ריחני;
• 2 כפות. l חמאה;
• מלח;
• פלפל שחור כתוש.

בישול

1. ראשית לבשל את המילוי.
2. קוצצים שורש סלרי עם סכין.
3. שוטפים משמשים מיובשים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. בצל לקלף לחתוך חצי טבעות. מטגנים אותם במחבת עד "הזהב".
5. שים בקערה בצל מטוגן, שורש סלרי קצוץ ומשמשים מיובשים, מוסיפים בשר טחון וקוצצים קצוצים של רוזמרין.
6. הרבה תערובת, מלח ועונה עם פלפל.
7. הצורה שבה הבשר אופים, משמנים את שאריות הבצל לאחר הבישול. שים את הבשר, ומעל זה ממלא בשר מבושל.
8. הקצוות של בורות הכבש צריך להיות עטוף פיסות נייר. אחרת, הם יישרפו בתהליך הבישול, והצלעות ייראו לא מושכות.
9. אופים את הטלה בתנור, מחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. זה לוקח 2 שעות לבשל. חשוב מדי פעם להשקות את הבשר עם השמן שלו, שוחרר במהלך האפייה.

על פי המתכון הזה, זה קל לבשל טעים 6 מנות בשר ללא שומן עודף וריח. רק ניחוחות של תבלינים וטעם עדין של טלה.

המצרכים:

• 1 ק"ג בשר (כל חלק של טלה);
• 2 חתיכות בצל בצל;
• 2-3 שיניים של שום ריחני;
• 1 חתיכה לימון;
• 2-3 אמנות. l שמן צמחי
• מנטה טרי;
• מלח ופלפל.

איך לבשל

1. עבור בשר בגריל טעים, טלה הוא מראש מליח במשך כ 8 שעות.
2. עבור המרינדה, אתה צריך לנקות את שיני השום וללחוץ דרך העיתונות. מנטה קצוץ דק. לסחוט מיץ מלימון. מערבבים הכל ומוסיפים שמן.
3. חותכים את הבשר לתוך מנות, מלח העונה עם פלפל. בקערה שבה שוכן הבשר, מוסיפים טבעות בצל גדולות.טוב לרסק הכל כדי להתבלט מיץ בצל. עכשיו מוסיפים את השמן מנטה לימון רוטב. משאירים לחמוץ בן לילה.
4. לאחר צלייה על הגריל ללא שומן, 15 דקות הוא משך הזמן הכולל של צלייה משני הצדדים.

מגישים עם רוטב לבחירה.

• אוכמניות. טוחנים את הגרגרים עם הסוכר, מכים בבלנדר, משלבים עם גרגרים מגורדים ומיץ תפוזים סחוט. כדי להפחית את החומציות ניתן לדלל במים.
• עם מאדרה. מטגנים את השמפניונים המרוסקים והבצל בחמאה. כאשר האדומים, מוסיפים מעט קמח (לעיבוי) ומערבבים. ואז שופכים את מרק העוף ומרתיחים את הרוטב על אש נמוכה. בסוף הבישול מוסיפים כפית חרדל, פלפל לבן, מלח וסוכר. יוצקים 100 מ"ל של יין חם במשך עוד כמה דקות. רוטב זה צריך להיות מוגש חם.

איך לבשל טלה, לראות את הווידאו להלן.