איך לכבש טלה?

 איך לכבש טלה?

כבש הוא בשר רך, טעים וידידותי לסביבה.זה האחרון בשל העובדה כי תהליך של גידול rams של גזעי בשר אינו כרוך בשימוש הורמונים, אנטיביוטיקה ו מאיצים במשקל. הרכב הבשר עשיר מאוד בחלבונים, כל הויטמינים הדרושים לגוף האנושי ומספר רב של אלמנטים מיקרו-מאקרו. עם זאת, על מנת צלחת בשר כבש להיות רך ועסיסי, יש צורך ללמוד איך לבשל אותו כראוי.

למה אתה צריך לעשות את זה?

אחת השיטות הנפוצות ביותר של בישול בשר כבש היא מרינדה שלה. הליך זה מאפשר לך לתת את המוצר טעם ייחודי של תיבול ועושה סיבי בשר עסיסי יותר רך. המרינדה אינה תנאי הכרחי לבישול טלה, והאם להשתמש בה או לא תלויה במתכון ובהעדפות הטעם האישי של הכבשן. עם זאת, ישנם מספר של מאכלים לאומיים, שבו marinating הוא הכרחי. מנות אלה כוללות קבב וכבש מעושן.

חובה המרינדה בשל העובדה כי בשר בשני המקרים יהיה מבושל על הגחלים ללא שימוש במים. לכן, על מנת למנוע אידוי מהיר של לחות טבעית מסיבי בשר ויובש שלהם, את הכבש הוא מראש רווי עם שפע של מרינדה טעים וטעים. מאותה סיבה מומלץ לשתות את הטלה לפני האפייה. במקרה זה, הבשר מוכן גם ללא שימוש במים, ויש תמיד את הסיכון של זה להיות יבש.

לכן, על מנת טלה להישאר רך ועסיסי, במקרים כאלה זה תמיד מומלץ לכסח את זה.

כיצד לבחור טלה?

איכות הטלה יש השפעה רבה על הטעם הסופי של המנה מבושל, ולכן הבחירה של בשר צריך לתת תשומת לב מיוחדת. קודם כל, אתה צריך להתמקד בצבע שלה. כך, בכבשה צעירה, שחטפה לאחרונה, סיבי הבשר יש צבע אדום בוהק, אשר, בהתאם להשתייכות לאחד או חלק אחר של הפגר, יכול לנוע בין המצית לכהה יותר. אבל בכל מקרה, עיסת צריך להיות הומוגני, ללא תכלילים חומים וריח דוחה לא נעים. בשר טרי מאופיין בדרך כלל על ידי ניחוח קל, ייחודי, ייחודי כבש, ואינו גורם לתחושות לא נעימות.

האפשרות הטובה ביותר לבישול מאכלים שונים היא טרי, לא קפוא בן בשר ארם. כבש כזה מבריח את הארומה של חלב טרי ומאופיין בשומן לבן לחלוטין. אם השומן כבר רכש גוון צהבהב, קרוב לוודאי שהחיה השחוטה היתה מבוגרת יותר משנה, בהתאמה, והבשר יהיה קצת יותר קשה מזה של הצעיר. הבא, אתה צריך לבדוק את טלה עבור רעננות. כדי לעשות זאת, לחץ את האצבע על הבשר כדי ליצור פוסה רדודה. אם הבשר הוא באמת טרי ואף פעם לא הוקפא, החריץ יהיה במהירות החוצה. במקרה של הקפאה חוזרת ונשנית, הדם יופיע באתר הכניסה, ולכן זה בשר לא צריך להיות רכש.

לאחר הופעת הכבשים שחוט הוערך, אתה צריך להחליט על החלק של הפגר כי אתה צריך לקנות. עבור מאכלים שונים זה יהיה האפשרות שלך: למשל, עבור קבב בישול או קבב lula, אתה צריך לרכוש את החלק האחורי של הפגר, הידועה יותר בשם בשר חזיר. אם זה אמור לטגן בשר, אז עדיף לבחור את הירך על העצם, הידוע גם בשם צלע. ולבסוף, על צלייה על גחלים, מומלץ לקנות את החלק הכי עדין וטעים של הפגר - האזור המותני, אשר נקבע על ידי גבולות של עצם הצלע האחרון ואת העצה. עבור אוהבי לשון המתאים כבש טלה, השייכת מוצרי מעדנייה קלויים על הגחלים.

להיפטר ריח לא נעים

אם, עם זאת, בשר טרי לא ניתן לרכוש, ואת טלה רכשה יש ריח לא נעים, ואז לפני שתמשיך עם מריחה של המוצר, אתה צריך להיפטר הריח.כדי לחסל אותו, אתה צריך לשפשף בזהירות את חתיכת בשר עם חרדל יבש, לעטוף אותו בשקית ניילון והניח אותו במקרר במשך 3 שעות. לאחר מכן, את הבשר הוא הסיר מן המקרר, שטף מתחת למים זורמים ספוג במטלית רכה. ובכן מסיר את הריח טלה טלה בחלב או בירה. כדי לעשות זאת, את חתיכות בשר ממוקמים במיכל עמוק, העליון הוא שפך עם אחד המשקאות האלה והכניס במקרר במשך כמה שעות. ואז הבשר מוסר, שטף היטב ושפשף עם שום קצוץ.

השרייה את הבשר בתמיסה מלוחה מוכן בשיעור של 2 כפות מלח לכל 1 ליטר מים גם עוזר. כבש ממוקם גם בסיר ויוצקים על הפתרון מוכן במשך שעה. במקום מים מלוחים, אתה יכול להשתמש יוגורט. רק תחת כזה "רוטב" כבש צריך להימשך שעתיים. לנטרול טוב יותר של ריח לא נעים, עד 100 גרם של שום קצוץ מתווסף יוגורט. ולבסוף, הדרך הקלה ביותר להיפטר ריח לא נעים היא השיטה של ​​הסרת כל השומן כי הוא בשר.

כללים מריחים

לאחר ריח לא נעים הוא סיים, אתה יכול להמשיך ישירות כדי marinating. כדי לטבול במהירות ובמהירות טלה, זה חייב להיות מוכן כראוי. כדי לעשות זאת, לנגב את הבשר עם מפיות או מגבות נייר, לנקות את הגידים, ולהסיר את הסרט ושומן עודף. לאחר מכן הוא נחתך לחתיכות גדולות בצורה כזו שהחתכים נופלים על הסיבים. הבא, טלה הוא שפך עם מבושל מבושל ונשמר בהתאם המתכון ואת איכות הבשר. כך, 1-4 שעות יהיה מספיק עבור בשר של כבש צעיר, ואילו עבור כבש הישן זה ייקח 8-12 שעות. תבלינים לבישול המרינדה ניתן להשתמש בהם, אבל השימוש ברוזמרין, אורגנו, טימין, פפריקה ושום טרי יהיה להדגיש בבירור את הטעם והריח של כבש.

תנאי חשוב למרינדה נכונה של בשר הוא בחירה של מנות. בדרך כלל, המרינדה מכילה מרכיבים המכילים חומצה והם נועדו למנוע קיפול חלבונים במהלך הטיפול בחום. ומכיוון שמדובר במצב החלבון שמשפיע על רכות הבשר, השימוש בחומצה להכנת מרינדה הוא פשוט הכרחי. עם זאת, חומצה יכולה לגרום להיווצרות של חומרים מזיקים במגע עם כלי בישול אלומיניום. לכן, עבור בשר marinating, אתה צריך להשתמש רק אמייל, קרמיקה או זכוכית מיכלי.

עוד תנאי חשוב עבור כראוי marinating כבש הוא הזמן להוסיף מלח. מומלץ למלח את המרינדה רק 30 דקות לפני סיום הכבישה, ובשום מקרה לא. אם התווסף מלח כבר בהתחלת בישול המרינדה, קבאב או כל מאכל אחר יתייבשו. זאת בשל היכולת של מלח לצייר הרבה נוזלים מן הבשר, ובהינתן "יבש" שיטה של ​​בישול מאכלים רבים, זה לגמרי לא מקובל.

בנוסף מוצרים המכילים חומצה, את המרינדה עבור כבש כולל תבלינים שונים רבים, אז אתה צריך ללבוש כפפות כדי למנוע את המראה של כתמים כהים על העור של הידיים במהלך תהליך marinating. הירוקים, המשמשים כמו תבלינים, צריך להיות קרוע על ידי הידיים, בשל העובדה כי בעת חיתוך עם סכין, רבים מן השמנים הדרושים להתחמצן כאשר הם באים במגע עם המתכת לא מקבלים את המרינדה.

גודל החלקים לא צריך להיות קטן מדי. חתיכות של 4-5 ס"מ נחשבות אופטימליות למרינדה, גודל כזה מאפשר לשמר את העסיסיות הטבעית של הבשר ותורם למרינדה אחידה של כל פיסה. לאחר הטלה מושרה, יש לבשל אותו מיד. אחרת, הבשר עלול לאבד את העקביות הרצוי ולהיות עסיסי פחות.

מתכונים למרינדה

כל סוג של בשר דורש שימוש במרינדה מיוחדת.לעתים קרובות, מתכונים למרינדה חזיר ובשר הם בהחלט לא מתאים כבש. לכן, להכנתו מומלץ להשתמש במתכונים המתאימים לבשר המסוים הזה.

  • מרינדה מסורתית. להכנת ההרכב הזה פשוט ופופולרי יהיה צורך 2 בצל בינוני, קילו של כבש, אחד וחצי כוסות מים בינוניים מוגזים, שתי כפות מיץ לימון, כמו גם קצת מלח ותבלינים מתובל. ראשית, לחתוך את הבצל חצי טבעות, ולאחר מכן להוסיף מיץ לימון לערבב היטב. לאחר מכן, חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, מניחים בסיר עמוק ומפזרים את תערובת הבצל והלימון מלמעלה. לאחר מכן להוסיף תבלינים אחרים, לשפוך את הבשר עם סודה ולהשאיר לתקופה של 3 עד 5 שעות. חצי שעה לפני סוף הזמן הזה, המלוח הוא מלוח לפי הטעם, ואחרי זמן מלא של מריחה, הם מוציאים את הבשר ושולחים אותו לטבח.
  • מרינדה מקיווי. כדי להכין מרינדה, 0.5 ק"ג בשר, שני בצל, ליטר אחד של מים מינרליים מוגזים מאוד תבלינים נדרשים. קיווי נלקח בקצב של 1 PC. לכל 1 ק"ג בשר. ראשית, לקלף, לחתוך את הטבעות חצי בצל ולהניח אותו במחבת. ואז לשים בשר על גבי, להוסיף תבלינים, ללוש קיווי לשים אותו על גבי. הבא, לשפוך מים מינרליים בצורה כזאת כי הבשר הוא סגור לחלוטין, ולהשאיר במשך שלוש שעות. חצי שעה לפני סוף מלח מלח חמוץ.
  • מרינדה על קפיר. כדי למזוג בשר עם קפיר, אתה צריך 1 ליטר של משקה זה לכל 1 ק"ג בשר, חבורה של ירקות טריים, מלח ותבלינים מתובלים. ראשית, לקרוע את הירוקים לחתיכות קטנות ולהוסיף kefir אליו, ואז לשים בשר כבש בכוס, לשפוך אותו לתוך המסה וכתוצאה מכך לעזוב במשך שלוש שעות. מלח המרינדה צריך להיות 30 דקות לפני הבשר מוכן.
  • חרדל מרינדה. להכנתו תזדקק לשני בצל, קילו בשר בשר כבש, 3 כפות חרדל, כמות זהה של שמנת, יין לבן יבש, מלח ותבלינים, וכן 50 גרם של שמן זית. בתחילה, בצל הם קילופים לחתוך לתוך הטבעות, ואז הם מתחילים לטגן אותו חמאה או שמן צמחי, בו הזמן 350 מ"ל של יין לבן הוא שפך. לאחר היין התאדה ל 1/3, קרם עם חרדל מתווסף למחבת, מערבבים היטב ופלפל. ואז תערובת מבושל על אש נמוכה במשך 5 דקות, מקורר ומזג לתוך סיר מלא בשר. לאחר שעתיים, הבשר יהיה מוכן לחלוטין לבישול על גחלים או צלייה בתנור.
  • מרינדה על רוטב סויה. להכנתם, תצטרך 100 מ"ל של רוטב סויה, קילו של טלה, רבע של פלפל צ'ילי, שתי שיני שום, 20 גרם של ירקות טריים, 1 כפית סוכר ושתי כפות מיץ לימון. ראשית, השום הוא עבר דרך השום, צ 'ילי הוא חתך דק, רוטב סויה מיץ לימון הם שפכו לתוכם, ירקות וסוכר לשים. ואז את חתיכות בשר ממוקמים במרינדה והשאיר במשך שלוש שעות. חצי שעה לפני סיום הכבישה, הבשר הוא מלוח לפי הטעם.
  • מרינדה על מיץ רימונים. לצורך ההכנה אתה צריך 1 ק"ג בשר, כוס מיץ טבעי, שלוש שיני שום, 5 גרם של פלפל שחור שחור שלוש כפות שמן זית. כל המרכיבים מעורבים בסיר, לשים כבש שם ולהשאיר בין שתיים עד שש שעות. זה מרינדה נחשב פרודוקטיבי ביותר. חומצת הרימון לא הורגת את סיבי הבשר ומעניקה לטעם טעם עשיר ואצילי.
  • מרינדה למשרתת. אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים: 1 ק"ג צלעות כבש, כוס שמן זית, בצל 1, 5 שיני שום, עלה דפנה, שלושה גבעולים של רוזמרין תערובת של פלפלים. כל הרכיבים מעורבים במיכלים עמוקים, מחזירים צלעות ומשאירים למשך 30 דקות.

הטעם והניחוח של מנות עתידיות תלויים בבחירה הנכונה של הבשר ובהכנה נכונה של המרינדה, ולכן הליך הכבישה דורש תשומת לב מיוחדת והקפדה על מתכונים.

ראה את המתכון של shashlik כבש טעים ביותר בסרטון להלן.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים