ראש של לאמב: טכנולוגיית בישול ומתכונים

 ראש של לאמב: טכנולוגיית בישול ומתכונים

בישול ראש של כבשים הוא לא מראה של לב חלש, והרפתקנים רבים, delis מוכנים לנסות מנה כי הוא שיבח לא רק על הערך התזונתי שלה טעם מעולה, אלא גם לטובת הגוף האנושי.במדינות רבות, אנשים למדו לבשל את הראש בצורה שהם אוהבים את עצמם, כל אחד יכול לבחור את המתכון שהם הכי אוהבים.

הכנה

לפני שתתחיל להשתמש בתוצר הלוואי, יש להכין אותו היטב. קודם כל, יש צורך להסיר את כל הצמר, למטרה זו אש או מבער משמש. הראש צריך להפוך שחור מכל הצדדים, זה הופך את זה באופן קבוע.

ואז הוא ממוקם במיכל עם מים, לקחת מברשת לגרד את כל השיער השחור. זה ייקח כמה פעמים כדי לשנות את המים, או שאתה יכול לעשות את אותו הדבר מתחת לברז.

אתה יכול פשוט להסיר את העור, חשיפת רקמת שריר, בזמן זה לוקח פחות זמן, אבל אז הטעם של המנה תהיה שונה.

חלקם משאירים את הראש באותה צורה, אחרים חותכים אותו לשניים, מוציאים את המוח, מנקים את החלל הפנימי היטב. בעתיד, המוח משמש במתכונים אחרים, אך השפה אינה נוגעת.

מתכונים

ראש הכבשים הוא מוצר בשר מסורתי שניתן למצוא בכל סופרמרקט איסלנדי ולא רק. בארצנו, המנה הזאת מוכתבת לרוב רק על ידי מוסלמים, שכן טלה היא, באופן עקרוני, בשימוש יותר מהם.

אתה יכול פשוט להרתיח פסולת, בשביל זה תצטרך לשים בסיר גדול, מפזרים מלח גס ויוצקים מספיק מים. אין צורך לכסות לחלוטין את הראש במים.

כאשר הנוזל רותח, להסיר את הקצף מלמעלה, מכסים עם מכסה ומבשלים עד הבשר מתחיל להפריד בין העצמות. בממוצע, זה לוקח 90-120 דקות, אז זה מתוכנן לעשות brawn או brawn. ראשי כי יאכלו מיד, אתה צריך לבשל 60-90 דקות. מגישים אותם חמים וקרים. להם כמו צלחת בצד לשים על השולחן מבושלים תפוחי אדמה, אורז, ירקות.

אתה יכול לעשות בזבוז בדרך אחרת, בשביל זה תצטרך לשים את הראש שלך בדוד כפול, לאחר לשפשף אותו עם מלח וכמון. לצד זה הוא הניח כמה רחוק בצל בינוני נחתכים לחצי, כמו גם חבורה קטנה של כוסברה ופטרוזיליה. הכנת הראש במשך 3-4 שעות, או עד שהבשר מתחיל ליפול מן העצמות. מגישים על מגש גדול עם טורטיות טריות.

בסקוטלנד, מנה זו מוכנה אחרת. מניחים את ראש הכבשים הנקי בסיר גדול עם מספיק מים, מביאים לרתיחה.

חותכים 1 גזר בינוני, בצל אחד וחצי חבורה קטנה של פטרוזיליה, לשים הכל בסיר. כאשר המים מתחילים לרתיחה, מלח ופלפל שחור טחון מתווספים. תבשיל על אש נמוכה במשך 2-3 שעות. מוציאים את הבשר ללא עצמות ומשרתים על השולחן עם בצל ורוטב עגבניות.

באירלנד, הם משרתים מנה מבושלת עם רוטב תפוחי אדמה, לימון ושמנת.

ראוי לומר כי אם באירופה זה תוצר לוואי לא כל כך פופולרי, בחלקים אחרים, עניים יותר של העולם, זה מזון רגיל עבור אנשים רגילים. במרוקו, למשל, ראש צאן מבושל הוא מאכל המיוחל במהלך עיד אל-אדחא, כאשר משפחות רבות מבשלות בשר לאחר שחיטה. לעתים קרובות יש מעושן על ידי מוצר, מוגש על השולחן כולו לחתוך.

כדי להפוך את הראש מרוקאי בתוך סיר לחץ, המוצרים הבאים נדרשים:

  • 1 הראש של הכבשים, לקצוץ אותו ולשטוף ביסודיות;
  • 1 1/2 כפות מלח;
  • 1 1/2 כפות כמון הקרקע;
  • חבורה קטנה של פטרוזיליה או כוסברה;
  • 1 בצל קצוץ גס מאוד.

בתוך סיר לחץ גדול להביא כמות גדולה של מים מלוחים לרתיחה. בשלב זה, מערבבים מלח וכמון בקערה. מוסיפים את הבשר, ובאמצעות האצבעות, מפיצים באופן שווה את תערובת התבלינים מעליה.

מוסיפים בצל ופטרוזיליה למים רותחים. מורחים את ראשיהם בתנור לחץ ייעודי לתא. לסגור היטב את המכסה ולהביא ללחץ גבוה. לאחר מכן להפחית את החום ואת הייסורים הבשר במשך כשעתיים או עד שהוא מאוד רך.

מוגש על צלחת גדולה עם מלח וכמון במיכלים קטנים נפרדים. התבשיל נאכל באופן מסורתי ביד.

אתה יכול לעשות ארוחה נפלאה עם החומרים האלה:

  • 2 גזרים;
  • 2 בצלים;
  • 1 לפת;
  • 2 מקלות סלרי;
  • תיבול - פטרוזיליה, טימין, פקיד ומלח.

בעבר, אתה צריך להסיר את המוח ואת הלשון מן הראש של כבש ולשמור אותו במים מלוחים במשך 12 שעות, באופן קבוע לשנות את הנוזל. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לבשל אותו.

לאחר רתיחה, הראש צריך להרתיח במשך חצי שעה, רק לאחר הפצת הירקות הגדולים. כל שומן עולה הוא הוסר עם כפית, עשבי תיבול לשים חמש דקות לפני הסרת המנה מן האש. אתה יכול לחלופין להוסיף אורז דגנים עגולים למרק כדי להפוך אותו עבה יותר.

אם הראש מבושל הוא לא מאוד אטרקטיבי, אז אתה יכול לעשות את זה מעושן. כדי לעשות זאת, תצטרך קודם להכין את המוצר, להסיר את העור או לחרוך את הצמר, לשטוף היטב. לפני הבישול, לשפשף את הבשר בתערובת של תבלינים ושמן חמניות, אתה יכול להשתמש ברוטב ברביקיו.

הראש הוא ארוז בשקית כך הוא מושרה היטב במשך שלוש שעות, ובאותו זמן מוכן בית עשן. זמן בישול ממוצע 4 שעות, הטמפרטורה בתוך 350 מעלות.

כעץ, להשתמש שבבי מעצי פרי: דובדבן, משמש, תפוח, כי עשן שלהם יש ארומה ייחודית, אבל לא להעביר מרירות לבשר. עם זאת, מעת לעת אתה צריך לשחרר אותו, כי בשר יכול להיות מפונק. אם הראש התחיל לעשן בכבדות, אתה יכול לעטוף אותו בתהליך עם רדיד.

ראש טלה קל לבשל בבית באמצעות תנור פשוט. הוא אפוי כולו, ניתן לחתוך לשני חצאי או חתיכות קטנות יותר. אתה צריך קודם כל מעיל את הבשר היטב עם תבלינים ולשים בתנור במשך חצי שעה, כך שזה יהיה צלוי. עכשיו לכסות את הראש עם לסכל כך מיצים לא להתאדות, אבל להישאר בפנים, ייסורים עוד שלוש שעות.

טיפים

ככלל, בשוק הראש יכול להיות מוכן כבר מוכן או לא. במקרה השני, זה זול יותר, אבל אם אין מקום פנוי שבו אפשר יהיה לחרוך אותו, עדיף להשקיע קצת יותר כסף, כי אם אתה עושה את זה בדירה, אז אתה לא יכול להיות מופתע על חוסר שביעות הרצון של השכנים.

מומלץ להשתמש לא רק allspice, אלא גם תבלינים אחרים. מתאים היטב את השום טלה, אשר קצת לטבוע את הטעם שלה. בהתחשב מוזרות וגודל של תוצר לוואי זה, הוא נאפה לעתים נדירות, מבושל או מעושן לעתים קרובות יותר.

אתה יכול לבשל מרק מדהים על המדורה, באמצעות הראש שלך כמרכיב העיקרי, להוסיף את זה מוצרים רגילים: תפוחי אדמה, בצל, גזר, ירקות, תבלינים. עדיף לא לחסוך זמן לבישול, עדיף לעכל מאשר לבוש תחתון, כי זה לא יהיה קל להפריד את הבשר מן העצמות.

איך לשיר ומבשלים את הראש של איל, לראות את הווידאו להלן.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים