איך לבשל טלה ללא ריח?

כבש - אחד הסוגים העיקריים של בשר, הוא משמש כמעט על השווי עם עוף, עוף.אבל הטעם המקורי של מוצר זה הוא צל באופן משמעותי על ידי ריח מסוים. אנחנו צריכים לדעת איך להתמודד עם זה בצורה נכונה על מנת לקבל תוצאה חיובית.

הפרדוקס הוא כי טלה, למרות המוניטין הרע שלה, נעשה שימוש נרחב במטבח הקווקזי ומרכז אסיה. יתר על כן, סוג זה של בשר גרם הערכות נלהבות בקרב אנשים מעודן, בקרב מומחים אסתטיקה. אנטיפתיה קשורה לעיתים קרובות עם העובדה כי לא כולם יכולים לבשל טלה ללא ריח. כתוצאה מכך, הסטריאוטיפים נולדים. ראשית עליך לגלות מדוע ריח לא נעים מופיע בכלל.

כבשים בגילאי 0 עד 3 חודשים יש רק ריח אחד - חלב כבשים. עם זאת, בשר שלהם ניתן לרכוש רק בתחילת האביב. קנה טלה צעיר (3-12 חודשים) יכול להיות בכל עונות השנה. בשר כזה צבוע בצבע ורוד בהיר, יש שכבה קטנה של שומן לבן כשלג. חיצונית, השומן הזה דומה יותר לשעווה. כדי לא להבין איך להסיר ריח לא נעים בעת בישול בשר כבש, יש צורך לבחור גזעים כי אין לי את זה בכלל. כך, כבש צעיר של רומנוב הוא אחד מהם.

אבל חשוב להבין כי כמה gourmets מעריכים את נוכחותו של ריח קל, ספציפי. ולכן יש צורך לפרק מראש אם זה באמת הכרחי כי כבש לא מריח. לגבי בשר מבוגר (משנה או יותר) של בעלי חיים, הכל כבר ברור כאן: בהתחלה זה יהיה ריח כזה בכל מקרה. המבוגר יותר, העשיר צבע הבשר וחזק הטעם.

קודם כל, חשוב אם הטבח נעשה כראוי. אתה גם צריך להסתכל על התנאים בהם נשמרו בעלי חיים בזמן הטבח. כבשים השייכות לגזעים עם שיער קצר וזנבות רזים נותנים בשר כמעט נייטרלי. אבל האיל זנב השמן מריח חזק מאוד. אם הבקר חי בעט ו grazes סביבו, הבשר יהיה יותר נעים מזה של אנשים נעים באופן פעיל.

ריח שלילי חזק הוא מוזר:

• כבשים רבייה ללא פילטר;
• כבשים מבוגר;
• טלה שנלקחה מפגרים שבהם הופרעה שלמות המעי או שלפוחית ​​השתן במהלך הטבח;
• בעלי חיים מוגזמים.

הכבש הטוב ביותר - קיטור או המתקבל מבעלי חיים שנשחטו 2 או 3 ימים. העובדה היא שביום השני לאחר השחיטה, כוח הריח גדל, ואז יורד שוב. רצוי כי הפער בין הצלעות היה קטן - עלייה בו עולה כי יש לך בשר ישן. כבש טרי תמיד המשרד למגע, לא משאיר תחושה של דביקות כלשהי.

לא תמיד אפשר לבחור איזה בשר לבשל. לכן, חשוב לדעת איך להיפטר ריח אובססיבי בעת בישול כבש. פתרון הבעיה מסייע בשריה או במרינדה. אבל אם הבשר הוא זקן, אתה קודם צריך להשרות אותו, ולאחר מכן חמוצים. משך הטיפול נקבע על ידי כוח של ריח שלילי.

בשר טלה צריך להיות מעובד 30 - 60 דקות. אם כבש צעיר עומד לרשותו של טבחים, זמן העיבוד הוא גדל ל 1 - 3 שעות. וזה רצוי להשרות בשר ישן במשך 12-24 שעות. יחד עם זאת, מומלץ להחזיק אותו זמן רב יותר כדי למנוע ריח רע.

איכות המרינדה ירקות בשר טלה לא יכול להכיל:

• פטרוזיליה;
• גבעולי שמיר;
• רוזמרין.

אבל ביעילות לעזור בדיכוי רע טלה ריח שיני שום, קינמון, עלי נענע וכמון. של תבלינים אקזוטיים יותר, אתה יכול ליישם כמון, הל, אורגנו. בעת בישול מרק ומנות ראשונות אחרות, זה לוקח 300 - 360 דקות כדי להשרות את הבשר במים קרים. כאשר השריה הושלמה, טלה הוא שטף היטב מבושל על חום גבוה. ברגע שהמחבת רותחת, המים מוזגים, והבשר נשטף שוב.

חשוב: אם הריח המוזר אינו נעים כלל, גם כאשר הוא מתון, עדיף לנקז את המים השני. כדי לעשות את זה טעים, בפעם השנייה או השלישית בסיר להניח כמה נורות וגזר גדול. ברגע שהבשר מגיע למוכנות, יש להשליך ירקות אלה - הם כבר נתנו את טעמם. כדי לתת את המנה טעם חמוץ, להשתמש במיץ לימון.

כדי להרוג את הריח הלא נעים של חצילים טלה קורסים השני השני, יש צורך, קודם כל, להיפטר תכלילים שומניים. אלה הם אשר סופגים חומרים ריחניים. עדיין שווה שריה את הבשר במי מלח. לכל 1000 מ"ל של מים מתוקים להוסיף 0.03 ק"ג של מלח. למרות הטיפול במים, המוצר נשטף שוב לפני הבישול.

כמה מתכונים להכנת טלה לטיגון כוללים עיבוד חומץ. אבל טכניקה זו צריכה לשמש בזהירות. משרים את הבשר במשך שעה 1, המסת 30 מ"ל של חומץ ב 1 ליטר מים. עיבוד ארוך מדי יהפוך כבש קשה יותר. לבסוף, המוצר הוא שפך עם חלב או מים מלוחים.

זה כל כך קורה כי הריח הוא לא רק לא נעים - הוא גם חזק מאוד. במקרה זה, בשר כבש הוא חתך מנות, שטף תחת מים זורמים קרים, קלופים ומעוכים לפירורים 2 או 3 שיניים. התינוק מעורבב במלח. מלח מלח להדביק יש לשפשף לחתיכות, ואז הם מועברים לצלחת עובד והשאיר במקום קר במשך 180 דקות.

ואז הכבש מוכן מונח על מפיות (עוטפת אותם), ועל עטיפה כאלה הם הכניסו לתוך שקיות. חשוב: יהיה עליך להשתמש בכמה חבילות עבור כל פיסה. רק הגנה כזו מעכבת ביעילות ריח שום. שמור שקיות במקפיא צריך 3 עד 7 ימים. בשר מופשר חייב להיות שטוף.

במקרה זה הוא נדרש להשתמש במרינדות שונות. האפשרויות שלהם הן רבות. עבור תערובת בשר טלה תערובות להשתמש:

• שום ברוטב סויה;
• כמון ויוגורט;
• שום עם יוגורט הל.

אחת האפשרויות הטובות ביותר עבור המרינדה היא תערובת שום בצל שום ירקות עם תוספים של שורש סלרי, גזר allspice. יש צורך לעבד בשר בתערובת כזו לפחות 24 שעות. יש לזכור כי טלה רותח עצמו לאחר הסרת ריחות לא צריך להימשך זמן רב מדי. עגבניות טריות וחצילים טריים מומלצים כצלחות. את צלחת בצד צפוף המקורי - שילוב של ברביס עם אורז מתפורר; את הגירסה המסורתית יותר היא תפוחי אדמה עם שום בצל מטוגן.

כדי ללמוד כיצד לבשל טלה ללא ריח, עיין בסרטון שלהלן.