מתכונים לגואקמולה עם אבוקדו: אופציות קלאסיות ומקוריות

בין גורמה ואוהדים של המטבח המקסיקני, מאכל פופולרי מאוד של אבוקדו בשם guacamole.מוצר זה יש טעם מעניין מאוד הוא לא קשה כמו להכין כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. אבל לפני שאתם מתחילים ליצור את המנה הזו, מומלץ להכיר את כל הגרסאות של המתכונים.

צלחת guacamole שייך לקטגוריה של חטיפים קרים. שמו מציין כי המתכון להכנת רוטב הומצא בימי קדם. המילה המקורית Ahuacamolli נוצר על ידי הוספת המילים Ahuacati, שפירושו "אבוקדו" ברוסית, ו molli, כלומר "רוטב".

על פי האגדה, אבוקדו עצמו נכלל בתזונה בתקופת מאיה האצטקית. לפני פרי זה נחשב אכיל. עם זאת, הנסיכה המאיה הפך לאדם הראשון לטעום את הפרי הזה. לאחר מכן, היא חשה הארה, ניחנה חיים ארוכים, נעורים ויופי, עבר לדורות הבאים.

המקום שבו הזכר הראשון של אבוקדו נמצא המדינה המקסיקנית של פואבלה. היו תמונות ראשונות של פרי זה על קירות המערות והמנות העתיקות. תאריך מוערך של תחילת טיפוח הפרי הוא 1500 לפנה"ס. לאורך ההיסטוריה של גידול צמחים אלה, התפשטות שטחי העיבוד שלהם, בהדרגה, כולל מדינות שונות של אמריקה, ולאחר מכן הופיע בספרד, ישראל, צ'ילה, אוסטרליה ומדינות אחרות. גם ברוסיה, הפרי הזה גדל, אבל לא בקנה מידה תעשייתי.

רוטב גוואקמולה היה מנה משותפת מאותה עת עתיקה שבה הופיע פרי האבוקדו עצמו. ההערות ההיסטוריות של הכובשים הספרדים, שקראו למוצר מתנת האל, מעידים על כך. על פי האגדה, האל של Quetzalcoatl סיפר לאנשים על המתכון של המנה הזאת לפני הופעת השבטים האצטקים, ואת המתכון הזה הועבר מאוחר יותר כמו המורשת האלוהית.

מקסיקנים במשך זמן רב שמרו בסוד את כל הרכיבים הכלולים guacamole. הספרדים הצליחו רק כדי לגלות את החומרים של המנה הזו, אבל המקסיקנים לא דיווחו על הפרופורציות המדויקות כדי ליצור את הטעם המושלם.

הם בישלו גוואקמולה עם עלי וטיח אבן מיוחד. הפירות היו מרוחים לעקביות, אבל צבעם נשאר זהה, והמבנה היה הטרוגני מעט - חתיכות קטנות של עיסת לא נמחצו. לאחר מכן, פלפל ועגבניות היו הקרקע במכתש, מיץ לימון, עשבי תיבול ומלח נוספו לתערובת.

המוצר אבוקדו עצמו מכיל רכיבים מועילים רבים, שלכל אחד מהם יש השפעה חיובית על מצבו של הגוף. המרכיבים העיקריים של העובר הם:

• נחושת, אשלגן, מגנזיום וברזל מסייעים לשפר את מצבם של רקמות העצמות והרקמות, וגם יש להם השפעה מועילה על מערכת העצבים.
• לוטאין הוא מרכיב הכרחי עבור הרשתית.
• ריכוז גבוה של חומצה אולאית בשילוב עם ויטמין E הוא בעל תועלת רבה בגידולים ממאירים, למשל, בסרטן השד.
• לגלוטתיון יש השפעה מועילה על מערכת הלב וכלי הדם. אלמנט זה יהיה גם שימושי באופן פעיל למניעת מחלות כגון טרשת נפוצה.
• המוצר יכול אפילו להשפיע על מצב הרוח, כי זה עוזר לגוף לייצר את ההורמון של האושר, סרוטונין.
• ריכוז של אבוקדו חלבונים ושומנים צמחיים עושה את זה די מזין. תכונה זו פופולרית פירות בקרב צמחונים, כי בשבילם זה אנלוגי מעולה של מוצרי חלב ומוצרי בשר.

לפני בישול guacamole, כדאי להכיר את הפונקציה של כל מוצר בצלחת זו. אבוקדו הוא המרכיב העיקרי.אם עכשיו יש לו מספר תכונות שימושיות המפורטות לעיל, אז בימי קדם יותר זה הפרי היה ניחן גם עם רכוש של אפרודיזיאק.

מיץ ליים הוא הכרחי עבור צלחת זו על מנת לשמר את הצבע של הפרי שהוא מכיל כדי למנוע חמצון. אם עיסת של אבוקדו הוא לא זרועים לימון או מיץ לימון, אז במהלך החמצון המוצר מאבד את תכונותיו מועיל, שינויים בצל ואפילו הטעם.

מלח נדרש כדי לתבל את המנה. הטעם מאוד של הפרי יכול להיות קצת תפל, אז מלח נוסף לטעם.

השימוש הפשוט ביותר ברוטב הוא שילוב עם נאקות ובירה. באמריקה, אנסמבל כזה נחשב לקלאסי. חלופה שבבי קמח תירס יכולה להיות שיפון או לחם חיטה, פרוס לתוך ריבועים דקים מיובשים. אתה יכול אפילו להשתמש lavash ארמני, אשר אפוי בתנור באמצעות שמן זית. ניתן לשלב רוטב אבוקדו עם פופולרי באמריקה מזון מהיר - צ'יפס.

במקסיקו, מנות אלה משולבות באופן מושלם עם מנות בשר וירקות או טורטיות טורטיה. בנוסף, guacamole מתאים מנות שונות, דגים ופירות ים אחרים. מי לדבוק בדיאטה יכול להחליף קמח ומזונות מטוגנים עם ירקות טריים. הם גם תערובת יפה עם guacamole.

Guacamole הוא כזה מאכל, עם הכנת שבו אתה יכול להתנסות בכל דרך. רוטב זה במדינות שונות של העולם מפורש אחרת, כולל מרכיבים רבים יש טעמים מקוריים.

בלב כל המתכונים הוא הגרסה הקלאסית של הכנה של guacamole. עבור ההכנה שלה תצטרך:

• אבוקדו;
• מלח;
• סיד;
• עגבניות;
• כוסברה;
• פלפל חריף;
• בצל;
• שום;
• תבלינים ועשבי תיבול.

כדי להפוך את המנה הזאת היא פשוטה מאוד. העיקר הוא לטחון את עיסה של אבוקדו (חלק ללא עצם לקלף), לערבב עם מיץ הדר ומלח, ולאחר מכן להוסיף את כל שאר החומרים. הם צריכים להיות חתכו לחתיכות קטנות.

וריאציה של המתכון הקלאסי היא מנה הכוללת שמנת חמוצה ושמן זית. עבור שני אבוקדו, אתה צריך לקחת אחד וחצי כפות של שמנת חמוצה אחת כף חמאה. לפעמים קרם ואפילו יוגורט להיות חלופה שמנת חמוצה. כמה שמן יש להוסיף בסוף מאוד.

באמריקה, מיונז נוספה לראשונה לגואקאמולה. מרכיב זה הופך את המוצר אפילו גבוה יותר קלוריות, מוסיף תבלין אליו, אבל באותו זמן, מיונז מונע להרגיש את הטעם של המרכיב העיקרי.

כמות מלח ופלפל ב guacamole נקבעת על פי המאפיינים של מקום ההכנה שלה. אם האמריקאים מעדיפים לעשות רוטב מלוח יותר, אז מקסיקנים אוהבים מנה מתובלת.

לאחר חטיף דומה באירופה, נוספו מרכיבים חדשים להרכב שלה, אשר נתן את guacamole כמה דמיון רטבים של המטבח הים תיכוני. בספרד, הכנת פסטה דומה עם שום. כמרכיב נוסף באירופה, שמן זית משמש לעתים קרובות, אשר מסייע להפוך את המנה ארומטי יותר ולתת לו טעם עשיר יותר. כאות של כבוד לארץ המוצא, מוסיפים מנות אבוקדו עם מרכיבים כגון קרינדר ופלפל שחור.

מסורתית guacamole אמריקאי מוכן באמצעות המרכיבים הבאים:

• 2 פירות אבוקדו;
• 100 גרם של סלמון מלוח;
• 1 ליים;
• מלח לפי הטעם;
• קוויאר אדום ועשבי תיבול לקישוט;
• נאצ'ו או טארטלים.

כדי לבשל את המנה הזאת, אתה צריך לחתוך את אבוקדו לתוך 2 חלקים שווים, לקלף אותו ולהסיר את העצם. פירות נחתכים לקוביות קטנות, הדג הוא גם הקרקע.לאחר מכן, החומרים מעורבבים בבלנדר עם מיץ לימון ומלח. את הרוטב המתקבל ניתן להניח בטרטלים או מוגש בקערה אחת, אם משתמשים בשילוב עם שבבי תירס.

על מנת וריאנט כל רוטב להיות מבושל כראוי, יש צורך לשקול מספר ניואנסים הנוגעים לא רק לתהליך הבישול, אלא גם לבחירת מוצרים לעתיד המנה.

• פירות עצמם חייבים להיות בשלים. סימן זה הוא התחייבות של עיסת טעים מרקם עדין של guacamole. בצלחת רק את הפרי כי הוא רך למגע, אבל אלסטי. כאשר אתה לוחץ על העור של פרי כזה, שקע נוצר, אבל זה צריך ליישר את עצמו לאחר כמה שניות, אחרת אבוקדו הוא בשלים. כמו כן לבחור פירות ללא נזק לעין גלוי.
• שקול את העקביות הרצוי. ניואנסים טעם של צלחת יהיה תלוי בו במידה מסוימת. אתה יכול להשתמש בלנדר כדי ליצור מסה הומוגנית כי יהיה נוזל יותר. זה מותר גם רק דק קוצצים את החומרים כך מתאבן הוא עבה.
• אם מוסיפים מיונז למנה, ואז לוודא שזה טרי. גם הוא צריך להיות מוקצף בבלנדר. בדרך כלל כמות מיונז מחושב על ידי מספר פירות אבוקדו. עבור פרי אחד הוא נלקח כף אחת.

מתכון מקורי מאוד הוא חטיף עם בייקון. במשך שלושה פירות, אתה צריך חמש רצועות של בייקון, כמה פלפלים חריפים, עגבניה, בצל, ירקות וסיד. יש להניח את הבייקון בתנור עד להופעת חום זהוב. עליך לחתוך את הבצל ואת הצ 'ילי, ולאחר מכן לערבב את החומרים האלה עם ירקות.

לאחר מכן, את עיסת אבוקדו הוא הוסיף את החומרים. צעד חשוב הוא תוספת של עגבניות. לאחר הסרת העור ממנו, יש צורך להסיר את החלק המימי יחד עם הזרעים, וכל דבר אחר הוא חתך לתוך מסת הכולל לקוביות. אחרי זה, סחוט מיץ ליים.

שפים רבים בעולם יש דעה משלהם על ביצוע רוטב אבוקדו. כמה אדונים שיתפו את המתכונים והחתימות שלהם. אחד השפים האלה הוא ג'יימי אוליבר. על פי גישתו, המרכיבים העיקריים של guacamole הם:

• 1 צ 'ילי;
• 2 כרישה;
• 2 אבוקדו;
• 5 עגבניות שרי;
• 1 כפית חרדל;
• 2 לימונים;
• 1/2 כף שמן זית;
• 1/2 כוסברה כוסברה.

ההכנה מתבצעת כדלקמן:

1. כוסברה, בצל (לבן חלקים) ו chilli חייב להיות קצוץ לשים בקערה אחת.
2. אבוקדו עיסת הוא לושש והוסיף ירקות ולאחר מכן זרועים מיץ לימון.
3. כפית של חרדל ומלח יש להוסיף לכל החומרים, לערבב היטב לשפוך שמן זית.
4. עגבניות שרי משמשים לקשט את המנה. כאשר הוא מונח בקערה ההגשה, את העגבניות הם חתכו לרבעים והניח על גבי הרוטב.

אחד השפים המפורסמים של ארה"ב ויפן, אלן וונג, מציע דרך שונה של בישול חטיפים אבוקדו. המצרכים כוללים:

• 2 אבוקדו;
• מלח;
• 100 גרם של שום;
• 100 גרם עגבניות;
• 3 כפות של סאקה;
• 100 גרם של בצל לבן;
• 1 כף צ 'ילי קצוץ;
• 50 גרם של בצל ירוק;
• 1 כף שמן צמחי;
• 2 כפות מיץ לימון;
• 2 כפות כוסברה קצוצה;
• 2 כפות זנגביל קצוץ.

אבוקדו יש לחתוך מבלי להשתמש בבלנדר. הבשר לא צריך להיות עקבית מחית חלקה. בצל, שום, בצל ירוק, זנגביל צ 'ילי צריך לטחון עם פומפיה בסדר. יש לערבב את כל הרכיבים יחד.

כדי ללמוד כיצד לבשל guacamole קלאסי, עיין בסרטון הבא.